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β- 胡萝卜素只是众多营养素的冰山一角

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  营养失衡,健康问题跟着来。举个例子,各界大力吹捧β- 胡萝卜素,宣称抗氧化又能抗癌,结果近年发现类胡萝卜素共有约五百种,β- 胡萝卜素只是其中之一。科学家注意到吃补品摄取β- 胡萝卜素有其风险,更何况补品和真正的天然营养素有如天壤之别,吃蔬食才能摄取到各种丰富的胡萝卜素。

  血液含有高浓度β- 胡萝卜素的人,罹癌率可说微乎其微,所以研究人员断定β- 胡萝卜素具有强效抗癌功能。直到最近,我们才发现蔬果的数百种类胡萝卜素和植物营养素才是真正的抗癌英雄。也就是说罹癌率极低的人实际上摄取相当多蔬果,β- 胡萝卜素只是众多营养素的冰山一角,不能把抗癌功劳全归功给它,只可惜大多科学家没能识破这一点。

  最近几项大规模研究都发现β- 胡萝卜素(或维生素A)的补给品不如想像中健康。芬兰做了一项试验,发现β- 胡萝卜素的补给品非但无法预防肺癌,甚至会提高罹患率。试验进行到一半,研究人员发现受试者摄取大量β- 胡萝卜素和维生素A后,肺癌死亡率多出百分之二十八,试验随即中止。更可怕的是,他们的心脏病死亡率也比吃安慰剂的对照组高出百分之十七。

  另一项研究也得出相同结果,只是肺癌换成前列腺癌。此刻除了欧洲之外,美国各地也在进行类似的研究,数份期刊纷纷呼吁读者别再吃β- 胡萝卜素的营养补充品,包括《国家癌症研究所期刊》、《刺胳针》(the Lancet )、《新英格兰医学期刊》等。二○○七年有人将这一系列研究做综合分析,结论是吃维生素A的补给品,死亡率将上升百分之十六,吃β- 胡萝卜素则上升百分之七。

  摄取过多的β- 胡萝卜素会妨害身体吸收其他类胡萝卜素,而且β- 胡萝卜素和维生素A会降低其他营养素的抗癌效果,譬如玉米黄素、α- 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和其他植物性的类胡萝卜素。每当病患问我该吃哪种综合维生素,我都回答品质优良,不含维生素A或β- 胡萝卜素的综合维生素。

  违反自然的常态,大量单吃某种营养素,可能会弄巧成拙。人类总自以为是,出手干预大自然的运行,医生尤其如此。其实有时候人无法胜天,应该说,我们常常赢不过大自然,但人们总要等到无法挽回的地步,才恍然大悟,原来一切只是越帮越忙。也许科学家还得花上数十载,才能搞懂完整食物的健康奥秘,现在我们必须先认清事实,最适合物种生理需求的绝对是天然完整的食物。威勒特医学博士担任哈佛公卫学院营养系主任,身兼「美国癌症研究学会」发言人,据他表示:「近十年最有力的证据皆指出,蔬果中大多尚未被发现的保护因子对身体相当重要。」

  换句话说,以蔬果和其他天然蔬食为主要热量来源可以防病健身。保持原始状态的植物营养素可以有效抗癌。 男性一周吃三份以上十字花科蔬菜,可以降低前列腺癌的罹患风险,机率比一周吃不到一份的人少了百分之四十一。花椰菜、高丽菜等十字花科蔬菜富含异硫氰酸酯,可以活化细胞里负责清除致癌物质的酵素。摄取各式各样的蔬果,罹癌机率可以降到更低,譬如绿色蔬菜、洋葱、韭葱的有机硫植物营养素会抑制细胞异变,防止癌细胞生成。真正有效的抗癌秘方,就是多方摄取完整的植物性食物。

  大自然还有非常多对人体有益的化合物,科学家每天都有新发现,以上只是略举数例。防癌研究企图彻底分析蔬菜水果,希望找到某种特定的抗癌成分,在我看来,这些研究不论过去或现在,都只是在浪费资源人力罢了。蔬果里有太多保护因子通力合作,光挑出其中几种吃营养补充品根本不够看。这些有益健康的化合物有一套运作机制,功能重叠又互补,包括诱发解毒酵素、在消化道拦阻致癌物质、加速细胞修复机制,借此延缓细胞老化。

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