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良药未必苦口 喝中药苦可以适量放糖

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  汤汤水水的中药,有些喝起来真让人苦不堪言;而如何让这一碗碗蕴涵5千年智慧结晶的良方,成为救命甘露?小秘诀教大家吃补少吃苦。

  ㄧ句「哑吧吃黄连,有苦说不出」,生动刻划出黄连的味道是何等苦涩。其实,苦兮兮的常用中药,除了大家耳熟能详的「黄连」外,还有不少具有清热解毒以及能改善燥湿、泻下作用的药材,尝起来的味道也多半偏苦。

  在常用中药方剂中,以「苦」闻名的有「黄连解毒汤」、「龙胆泻肝汤」及「润肠丸」。其中,「黄连解毒汤」以黄连泻心火,清胃热为君药,搭配黄芩、黄柏及栀子也都是性味苦寒的药材。

  而「龙胆泻肝汤」属大苦大寒的方剂,之中使用的龙胆草、栀子、黄芩性味苦寒,还有性味辛苦微寒的柴胡等,都是苦滋味的药材;至于「润肠丸」中则使用了味苦性寒的大黄,以及味苦微温的苦杏仁等。#p#副标题#e#

  为什么这些中药尝起来如此之苦?原因在于其有效成分主要是生物碱,它是存在于大自然动植物及蕈类中的​​胺类分子,另外还有?类,两者都带有明显的苦涩味道,但对人体则可产生药理反应。

  良药未必苦口

  有些小朋友或怕苦味的人特别排斥吃中药,特别是水药和汤药,总担心「良药苦口」。中药中有偏苦味的药材,但其实也有不少药材口感极佳,尤其是具补益效果的中药,例如黄耆、白术、山药、党参、大枣、甘草等,味道多半偏甘甜好入口。

  不过,癌症患者使用的一些抗癌中药,大都为苦寒药物,苦涩的滋味真是让人难以下咽,因此,中医师在开处这类药物时,也多会加入甘草或大枣来缓和苦味。其中,甘草在本草王国中素有「国老」之称,于中药方剂中能起鼎鼐调和的作用,可缓和药性及降低毒性,且本身有补益脾气,缓急止痛的作用。#p#副标题#e#

  巧妙用糖,化解中药苦味

  如果实在对「苦」无法忍受,添加少许的糖来矫味是可以接受的。中医用药讲求四气(寒、热、温、凉)及五味(酸、苦、甘、辛、咸),而糖、蜜等味甘能入脾,可产生补脾、益气、润肺等功效,只要避开禁忌,酌量加于中药中,并不至于影响药性,且反而可能有所助益。怕苦的患者吃中药时可以先把药渣去除后,加入适量的糖增加汤药的可口度,或是喝完中药后,马上含一小口糖,都有助于缓解掉苦味。

  至于要配哪种糖比较好?不妨先来了解一下各种常用糖的特性:

  ◆黑糖(蔗饴或甘蔗榨汁)

  是蔗糖初熬出的成品,含糖蜜以及大量的铁、锰、锌、钾、铜等矿物质以及维生素。在中医里,它是温补食物,能补气、活血散瘀、温经散寒、缓和肠胃道不适等。

  ◆红糖(赤砂糖)

  红糖也是以蔗糖为原料,为未经精炼的粗糖,减少糖蜜成分后,制成颗粒,且仍保留了多数的矿物质与维生素。红糖的性味甘、温,入肝、脾、胃经,可暖胃缓肝,化​​瘀生津,散寒活血,舒筋止痛。

  ◆白糖(白砂糖)

  为红糖完全除去糖蜜,精炼而成的乳白色结晶体。它的性味甘、平,入脾,具有润肺生津,补中缓痛的保健功效,可用于改善肺燥咳嗽、口干舌燥及脾胃虚弱引起的脘腹疼痛。

  ◆冰糖

  冰糖是白砂糖进一步煎炼精制成的冰块状结晶,外观晶莹洁白或呈淡黄色,味甘,可入药,具有补中益气,和胃润肺等功效。

  ◆麦芽糖(饴糖或胶饴)

  麦芽糖是淀粉?将淀粉转化而成的双糖,黏性大且呈黄褐色浓稠状,称胶饴;有些混入空气使其凝固成黄白色糖饼,称白饴糖。麦芽糖味甘性微温,有健脾胃、生津去燥、润肺止咳功效,可用于改善气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症状。

  ◆蜂蜜(蜂糖、石蜜)

  蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜,在蜂巢中酿制成的蜜。主要成分除了葡萄糖、果糖外,还含有各种微量维生素、矿物质与氨基酸。中医认为,蜂蜜性味甘、平,入肺、脾及大肠经,可补中益气、润肺止咳、润便通肠、止痛解毒,许多中药炮制及丸类制剂,都会掺加蜂蜜。#p#副标题#e#

  黑糖、红糖及蜂蜜都是属于矿物质成分较多、营养成分丰富的糖,对于癌症末期的气虚患者来说,如果要以糖的甜来化解喝药汤的苦感,则可以考虑酌量食用这类糖。

  至于在急性发炎期或体质比较燥热的患者,则可以少许白糖或冰糖来去除药汤的苦味;而对于兼有便秘症状的患者,蜂蜜可润便,应是甜味来源的首选。不过,如果患者有糖尿病,则不适合随意吃糖,应先请教过医师或营养师后再做考虑。

  另外,还有一些小撇步可以帮助缓减中药苦口:

  ◆ 苦味的药汤宜温服​​:

  舌头的味觉反应与温度有关,超过体温以上的汤药入口时口感反应最为敏感,但若略低于体温5~10℃,则苦味会稍稍减弱,所以太苦的中药汤剂,煮好后要等温度略低于体温再做饮用。

  ◆ 迅速咽下并漱口:

  人体舌根部位对苦味的感受最强烈,但喝药汤不可能不流经舌根,既然无法绕道而行,那就让它快速通过,也就是迅速饮下。之后再以冷开水漱口,把残留口中的苦味去除,有助减轻痛苦。

  ◆ 善用科学中药:

  科学中药的锭剂与胶囊有利快速吞服,可有效避免中药汤粉充满口中的苦味。而粉末状的科学中药也可透过制作技术的改良,来减低中药粉的苦味,像先前卫生福利部中医药委员会委托学者研发出「低赋形剂防潮包衣」技术,便是把煎煮所得的中药浓缩成分,掺上少许特制的赋形剂,让中药粉变​​身成像咖啡即溶粉般的颗粒状,而颗粒外还有一层薄薄的食品级包膜,既把苦味封住又能防潮。

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