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经常吃菠菜能够预防老年人的白内障

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  说菠菜补铁补血,这只是个误传,菠菜真正的食疗价值在其他方面。菠菜里富含叶黄素和玉米黄质成分,能够预防老年人的白内障、视网膜黄斑变性,对于经常看电视、用电脑的年轻人,则可有效预防射线对人眼黄斑的损伤。菠菜有护目养眼的作用,常吃菠菜,确实能让人双目明亮。下面这道简单的菠菜豆腐粥,看似普通却足以起效。

  【菠菜豆腐粥】

  作法:将一百克菠菜洗净放滚水中烫半熟,取出切碎,烫菠菜的水丢弃不用;将五十至一百克豆腐切块;在锅中放入一百克的米,煮成粥后,放入菠菜、豆腐,煮熟后即可食用。

  功效:护目养眼,预防动脉硬化。

  这道汤还有个斯文的名字:「珍珠翡翠白玉汤」,珍珠指的是米,白玉是豆腐,至于翡翠,当然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用开水川烫过,目的是将菠菜里的草酸溶解在水里,减少菠菜中草酸的含量。千万别小看这看似简单的动作,据研究发现这样可以除掉菠菜内约百分之八十以上的草酸,以避免人体摄取过量。

  在民间有一种说法:菠菜不能和豆腐同煮,原因就是菠菜里含有很多草酸,而豆腐中则有许多钙,若放在一起煮两者会结合形成成草酸钙,在人体内容易形成肾结石。这是种极为片面的说法,就因草酸钙在肠道里难以被吸收,基本上是会随着粪便排出。但如果菠菜不跟豆腐搭配,菠菜本身的草酸就会被肠道吸收,与人体体内的钙质结合,那才会真的引发肾结石。所以菠菜配豆腐无疑是很好的搭配,不但没有副作用,甚至还会降低肾结石的发生率。

  关于菠菜,还有一个误传。它曾被认为蕴含丰富的铁质,是补血的佳品。后来才发现原来这是一个笔误导致的笑话:一八七0年德国生物学家范沃尔在撰写一份食物营养分析报告的时候,误把一百克菠菜含有二点七毫克铁质写成了二十七毫克,结果引起了当时的轰动,菠菜含铁量高的说法也因此广为流传。但是虽然菠菜不能补血,但并无碍于它在其他方面的食疗价值,主要源自于它富含的叶黄素和玉米黄质。

  老年人有一种常见的眼疾叫做「老年性黄斑变性」,患者眼睛的黄斑区会发生病变,导致病人逐渐失去视力最终变成盲人。但只要补充叶黄素和玉米黄质,就能避免这种病的发生,而利用菠菜补充以上两种物质,则是简便易行的好办法。

  研究还发现,补充叶黄素还能降低白内障的发病率。对于长期用计算机的人群来说,补充叶黄素亦可降低射线对视网膜光感细胞的伤害,有效缓解眼部疲劳。

  但可惜的是,人体自身无法合成这两种物质,只得依赖外部的补充获取。而菠菜正富含这两种物质,是很理想的补充来源。

  然而,菠菜豆腐粥毕竟是素食,吃多了可能让人觉得口淡,所以我们可以试试下面这道食谱。

  【虾皮菠菜汤】

  作法:取一百至一百五十克菠菜,滚水中烫半熟后捞起,烫菠菜的水丢弃不用;取二十五克虾皮,洗净后下油锅略微翻炒,炒香变色后加适量清水烧开,加入菠菜再次煮开,放入食盐调味,也可加入木耳、鸡蛋或者粉丝等材料。

  功效:护目养眼,预防动脉硬化。

  虾皮是毛虾的干制品,将菠菜和虾皮搭配煮汤,不仅色鲜味美,和菠菜配豆腐一样,也有其科学依据。虾皮的钙含量相当高,和菠菜相配时,也能够抵消菠菜中的草酸成分,所以就不必担心吃多了菠菜会引起肾结石了。

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