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沙门氏菌传染途径有哪些,沙门氏菌的预防方法

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:「沙门氏菌」是造成肠胃道疾病常见的致病菌,好发于每年5至8月炎热季节。由于天气潮湿酷热,而给予沙门氏菌繁殖的最佳机会。其传染途径是经由粪口传染、食用遭污染的水质或腐坏的牛奶、乳酪制品、肉类或海鲜等食物。

  在临床上依沙门氏菌引起的疾病,可简单分为两型:第一型为伤寒及副伤寒沙门氏菌引起的伤寒型,潜伏期较长约1至2周,近年来因医疗卫生进步,在台湾已较少见;第二型是常见的肠胃炎型,潜伏期较短约5到72小时,通常为12至36小时。症状轻则恶心、呕吐、发烧、腹痛、水便;重则血便、腹胀、剧烈腹痛、高烧不退,还可能引起肠炎或局部感染,发生在老人及幼儿时其症状会较为严重。

  沙门氏菌最适合生长的温度为35至37℃,最适合生长的PH值约为6.5至7.5。因为其生长条件范围广泛,食物一旦遭到污染,就可能在贮放过程中大量繁殖菌体,而增加食物中毒的风险。

  因此其最好的预防方法如下:彻底将食物煮熟,特别是肉类、家禽及蛋类(通常60℃、20分钟或65℃、3分钟可有效杀死沙门氏菌)。生熟食要分开处理,且应储存于4℃以下或63℃以上,以防止二次污染。食用蛋品时要特别注意,因蛋壳上约含有3万个细菌,其中可能含有沙门氏菌,家中有婴幼儿的家长,在碰触蛋壳后一定要洗手,不要直接泡牛奶、喂奶或接触婴幼儿,以免将手上的细菌,直接传染给抵抗力较差的婴幼儿。抵抗力较差的老年人、孕妇及婴幼儿等,应避免食用未经煮熟的蛋,有些民众喜欢在吃火锅时,加入生鸡蛋调拌沾酱,也要注意把蛋壳洗干净,以免感染沙门氏菌。

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