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如何去除果蔬农药残留呢,新方法沸水焯烫可去农残

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  对于很多人来说,总觉得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不过,在农药残留方面,大棚菜反而可能农药残留更少。

  环保专家董金狮告诉记者,大棚里种植的蔬菜水果,由于可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药较少。与大棚菜相对的露地菜,虽然看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,因此需要用的农药也更多。

   叶类菜含有丰富的维生素,不过,叶类菜也面临病虫害的问题。到底哪个季节的叶类菜农药残留相对较少呢?答案是冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜类相对安全,因为虫子少,几乎不打农药。夏季吃菜就要小心了,因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的,绝大多数都是露地菜,农药残留较多。

   专家还提醒,有香味的菜多可较为放心的吃,如蒿子秆、茼蒿、香菜等本身就有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂,这类菜生虫的概率相对较少,打农药的概率自然也少了。

   沸水焯烫可去农残

   高温加热也可以使农药分解,比如烹调之前先用开水焯烫一下。

   范志红表示,用沸水焯蔬菜,确实是一个可以有效去除有机磷农药的办法,而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用,因为烹调之后,有机磷农药含量会大幅度下降。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%。同时,焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。 

  不过,范志红表示,焯烫也存在营养流失的问题。实验发现,随着焯烫时间的延长,蔬菜中的维生素C、维生素B等水溶性维生素含量下降,酚类物质的含量也会下降。钾是一种可溶性元素,它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中,从而损失增大。而镁元素也会有部分损失。

   因此专家建议,焯烫虽然能有效去掉农药和草酸,但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做,看自己的选择。如果选择焯烫,一定要注意尽量缩短时间。

   能削皮的尽量削皮

   蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织,因此,削皮是一种较好的去除残留农药的方法。这个方法可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是,勿将去皮蔬菜瓜果混放,以免造成二次污染。

   另外,专家建议,买菜不要太贪图外观,买个头、外形较普通的即可。因为滥用激素、农药的蔬菜外形通常会有所改变,例如体积过大、颜色怪异等。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊,通常虫害较少、农药残留较少,购买时不用过于担心。

   还有一个原则是,尽量选有产地、有标志的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩,外形饱满,表面润泽光亮,无黄叶,无伤痕,无病虫害,无烂斑。而根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用,我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。在有可能的条件下,建议购买前三类。无控制蔬菜通常没有任何标示,但这并非指无控制蔬菜就一定不安全,但有标志产品的保险性要高一些。

   别迷信“虫眼”蔬菜

   很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

   何计国建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。虽然消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,确实很少在菜里发现虫子,不过,菜农不会人工捉虫,虫子一般都是发生虫害后被农药给除掉了。

   他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是,成虫的抵抗力显然大于幼虫,所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的错误观念。

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