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糖醋蒜的做法,糖醋蒜的腌制方法做法大全讲解

作者: 时间:2015-05-11 10:33:25来源:互联网

  糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法,尤其是到了农历的腊八,都会有喝腊八粥,吃腊八蒜的习惯,大蒜营养丰富,做成糖醋蒜之后口味也非常好,深受广大群众的喜爱,下面我们就来介绍一下糖醋蒜的腌制方法:

  糖醋蒜的原料:

  大蒜(整颗) 10个

  (1)盐 1/2大匙

  (2)红糖 1又1/2杯

  白醋 3杯

  水 1杯

  盐 1小匙

  酱油 1大匙

  糖醋蒜的腌制方法:

  (1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

  (2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。

  (3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。

  (4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2週以上,约可保存1~2个月。

  糖蒜的作用和营养

  1. 糖蒜水能治小儿久咳;

  2. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;

  3. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;

  4. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;

  5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  糖醋蒜的腌制方法做法大全讲解

  一、糖醋蒜的简单做法

  原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

  制作方法:

  1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

  2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

  3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

  4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

  5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

  6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

  产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

  二、糖醋蒜的简单做法

  糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

  秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。

  大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

  三、糖醋蒜的简单做法

  用料:紫皮蒜,白糖,醋

  做法:

  1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干

  2。与800克醋、500克白糖拌匀

  3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口

  4。经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜

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