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豆腐怎么做好吃呢,不同的口味选择不同的做法

作者: 时间:2015-05-11 10:33:24来源:互联网

  豆腐怎么做好吃,豆腐一共有多少种做法大全讲解:

  口袋豆腐

  用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。

  烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。

   鲜花豆腐

  【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。

  【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

   香菇酿豆腐

  原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

  制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。

  功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。

 

  雪花豆腐

  【所属菜系】 江苏菜

  【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。

  【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

  【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

   香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过,切细末;豆腐切三分方丁,用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。

   葱爆豆腐。大葱顺切四刀,再切寸段;豆腐切半寸方、一寸长的块。

  起油锅用旺火,用红辣椒爆香,入豆腐翻炒,然后入葱段,盐,炒至豆腐外焦里嫩,加味精、香油即可。

 

  虾酱豆腐。豆腐切半寸方块,葱端(多一点),辣椒姜爆锅,入锅内翻炒(不怕炒碎),然后加入优质虾酱共炒即成。

 

  蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片,炸至深色,对角切开,再平着从中片成两片(注意不要切断,要两片连着)。

  瘦猪肉剁成馅,加葱姜木耳,一块剁细,加盐、五香粉。夹入片开的豆腐内,码在盘中,上屉蒸五分钟。油锅内留油少许,葱姜丝爆锅,加水半勺烧开,入湿淀粉,加盐少许,味精少许,搅匀,浇在菜上即成。

   一品海鲜豆腐。砂锅(堡)。豆腐切长方条,上面加大虾、鲜贝、萝卜条,加盐适量,上火炖熟,连锅上桌。

   白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎捣烂,加姜片、食盐,共同入锅炖煮,多搅动,白菜熟时即可。盛大碗,淋香油,撒香菜末即成。

   红烧豆腐煲

  材料:滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

  献(芡)汁用料:生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

  做法:

  ① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒凡璩籽斡诙垢上,隔水蒸约10分钟。

  ② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。

  ③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。 

  红烧酿豆腐

  用料:豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)

  制法:

  一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。

  二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。

  三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。

  四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

 

  红烧日本豆腐

  材料:日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

  做法:

  1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

  2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

  3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;

  4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

  5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

  6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

  7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

  另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。 #p#副标题#e#

 

  紅燒冰豆腐

  材料:豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八個)、筍三個(罐頭筍即可)、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

  做法:

  1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐,然後完全解凍即可。

  2、擠乾水份,用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟,切成小塊,筍也切成斜角小塊備用。

  3、花生油入鍋燒熱,中火加入豆腐塊炸乾,盛出

  4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟,加入醬油、糖、酒,及炸過的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開,再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出,冷後淋上麻油拌勻即可

 

  特色水豆腐

  原料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许

  作法:

  1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

  2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

 

  牛肉豆腐汤

  原料:牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

  制作:

  1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

  2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。

 

  鲫鱼豆腐汤

  原料:鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜

  制作:

  1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。

  2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。

  3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。

 

  荠菜炒豆腐

  配方:荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克

  制作:

  1.把荠菜淘洗干净;豆腐洗净,切3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。

  2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。

  食法:每日1次,佐餐食用。

  功效:补中益气,清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。

 

  青椒炒豆腐

  用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。

  调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

  制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

  熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。

 

  虾仁炒豆腐

  此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。

  原料:青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。

  制作:

  1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。

  2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。

  特点:清香适口,豆腐嫩。

 

  川菜五花肉炒豆腐泡菜

  【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐

  【制作过程】

  将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。

 

  蛤肉炒豆腐

  原料:哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。

  制法:

  1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。

  2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。

  特点:清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。

 

  五花肉烧冻豆腐

  材料:蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。

  适宜食用者:

  1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。

  2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。

  3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。

  健康小语:

  烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对於胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受到刺激外,并有益酒精排出体外。

  做法:

  1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。

  2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。

  3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。

 

  酸菜冻豆腐

  [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克

  [制法]

  1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块。

  2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。

  3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可

 

  冻豆腐烩蘑菇

  [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许

  [制法]

  1、将冻豆腐用冷水泡开,洗净,挤出水分,切1厘米见方的丁备用。

  2、蘑菇用热水泡开,洗净切成丝,茭白洗净切成丝。

  3、炒锅上火,倒入植物油,油热放入葱、姜末,烹入酱油,放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝,放入食盐、味精入味,用湿淀粉勾芡即成。

 

  松花豆腐

  1. 去中国超市买绢豆腐,也就是嫩豆腐,回家后放入冰箱冷藏

  2. 将松花蛋(即皮蛋),榨菜,切成末,待用

  3. 待要食用时,将豆腐从冰箱取出,切薄片,装盘,撒上榨菜,皮蛋末

  和肉松

  4. 加少许盐,味精,淋上酱油,麻油和白胡椒粉,最后可点缀少许香菜

  5. 食用时,拌匀,即可

 

  西施豆腐

  原 料 :熟鸡丁50克 熟火腿丁25克 浆虾仁100克 冬笋丁50克 内脂豆腐1盒 水发香菇丁50克 干贝50克 熟青豆25克 小葱末少许 鸡汤500克 葱段15克 绍酒25克 精盐2.5克 味精4克 湿淀粉50克 胡椒粉1克 熟猪油50克

  制 法

  1:豆腐切成小丁用沸水焯一下.

  2:把其他各种丁料分别用水焯一下.

  3:起油锅,投入葱段煸炒,烹入酒,放鸡汤及清水500克,滚起捞出葱段不用,倒入豆腐及其他各种丁,滚起用湿淀粉勾芡,浇上明油,起锅装汤盆撒上葱花.

  特 点 色彩雅丽,配料丰富,滑嫩味美 #p#副标题#e#

 

  凉拌豆腐

  材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。

  做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。

  注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。

 

  宫爆豆腐

  材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米

  先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末。架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。

  葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。

 

  美人豆腐(韩国料理)

  材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)

  作法:

  1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块

  2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油

  3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用

  4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火

  5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可

 

  繁华似锦

  原料:白玉豆腐、青椒、红椒。

  调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

  操作方法:

  (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。

  (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。

  特点:清淡,爽口。

 

  金堂白玉

  原料:豆腐、菜心。

  调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。

  操作方法:

  (1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金黄色捞起。

  (2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅

  特点:鲜、滑、嫩。

 

  功 德 豆 腐

  原 料:南 豆 腐 250 克冬 菇 10 個 約 50 克蘑 菇 10 個 約 15 克

  綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個

  制 法

  豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒

  豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒

  湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒

 

  一品豆腐

  材料:

  1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙

  2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克

  调味料:

  1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙

  2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许

  3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

  制作

  1 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

  2 将作法1过筛

  3 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。

  4 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

  5 将作法2,之1/2豆腐铺于模型上。

  6 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,剩余之1/2豆腐平铺于上。

  7 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆\"一品\"二字。

  8 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

  9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。

 

  麻婆豆腐

  材料:嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克,

  调味料:

  1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙

  2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。

  3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。

  4、花椒粉少许,葱花2根。

  5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙。

  适宜食用者:

  1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。

  2、怕冷、四肢冰冷者。

  3、 胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者,缺乏运动、汗尿不畅者。

  制作

  1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。

  2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。

  3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。

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