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意大利人饭后水果也是一种饮食习惯

作者: 时间:2015-05-11 10:33:13来源:互联网

  西红柿讯:一股鲜红草莓熟成的气味,飘散在秋天的空气中。浓郁的香味让我想起英式红茶、奶油、草地上的网球赛,好像回到了家乡英国。不过我却没看到草莓的踪迹,只有藤架上长得茂盛的葡萄。帕丝琳娜采下一颗葡萄递给我,味道吃起来像是加了红酒的草莓果酱,我才第一次了解,为什么意大利人把这种葡萄称作「草莓葡萄」。

  藤蔓上满满的葡萄,从凉棚垂下来,晒着使人心情开朗的阳光。帕丝琳娜让葡萄沿着篱笆生长,变成矮小的拱门,走过去时,葡萄还会磨擦到皮肤。她剪下一串葡萄给我,拿起来比想像的重,因为是直接从藤蔓上剪下来,水分都还没蒸发,帕丝琳娜叫我趁葡萄正熟时,直接当作今天午餐的餐后水果。

  「水果」是意大利人每天午餐及晚餐后的最后一道菜,地位和第一道菜一样重要。这里的春季末有樱桃、金黄晚霞色的杏桃、紫色的桑椹;夏天快结束前,有苹果、梨子、黏人的无花果;到了冬季则有橘红色的柿子和榲桲果(quince);深秋时,则是有人称「干水果」的核桃、可做成胡桃利口酒的胡桃、还有甜甜的杏仁,压碎后和新鲜水果一起吃。所有水果都非常新鲜,不经过人工烹调,也不加任何化学物,若不是生吃就是做成果酱,似乎很少做成甜点。

  我承认,一开始我也很失望,在这里,所谓的樱桃塔或杏桃塔,不是放满还没去籽的樱桃;也不是堆砌切半的杏桃,完全不是我在法国开心享用的那种甜点。这里的水果塔,以英国料理来看,比较像是「果酱塔」,「torta alle ciliegie」虽然名为樱桃塔,但其实是涂上樱桃酱的甜点;「torta all?albicocca」则是杏桃果酱塔。

  我得出结论,这是坎波迪梅列在贫穷年代时,所传留下的节俭美德。如果想要吃到完整的当季水果,可以直接从树上摘下来吃。大自然已经给予可直接食用的水果,为何还要用鸡蛋、面粉、砂糖做成甜点呢?烤甜点的木材和食材可作为其他用途。若枝头因长了太多无花果或梨子而下垂叹息,又吃不完,那就该秉持节俭的美德,把水果腌制起来,存入储藏室,想要时再拿出来品尝。不过,这里还有另一种水果,不是因为节俭或迫于需要而存在,而是为了酿酒。

  在这里,种植葡萄主要是供自家使用,不是为了贩卖,但是酿酒却是严肃的工作。葡萄何时才能收成?过去几个礼拜以来,这是每个人都挂在嘴上,不断询问的问题。他们说,今年的收成日会比较早,因为夏天比往年热、也更干燥。收成的时机非常关键,葡萄必须在成熟至最完美的时候摘下,不能等到过熟,以确保糖分和酸度取得完美的平衡。

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