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保久乳和鲜奶那个营养价值高,全脂牛奶成分是什么

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:最近牛奶涨价,一瓶鲜奶要增加十几块的支出,让消费者的怨声载道。许多人会开始犹豫要不要买较便宜的保久乳,但是又担心保久乳保存期限长,牛奶会不会不新鲜,或是保久乳里当中有添加防腐剂,对人体不健康。科技大学动物科学与畜产系副教授表示,保久乳与一般市售牛奶的营养价值其实是一样的。

  教授解释,保久乳是生​​乳经过高压灭菌或高温灭菌,以无菌包装的方式让保存时间延长,并不是添加防腐剂,而且保久乳并不会因为它的杀菌与包装方式,影响到原本牛奶的营养价质。其实鲜奶与保久乳的差别只在于「食用品质」的不同,所谓食用品质是指牛乳的颜色、香气、味道等,例如:保久乳的颜色相较于其他牛奶颜色较深、香气也比较不足,味道可能也比较不浓,但对营养价值并没有太大影响。

  至于有些人会认为市售牛奶,因采用高温杀菌,将牛奶中的好坏菌都杀光了,而农场中现挤的牛奶使用低温加热方式,用低温杀死牛奶中的致病菌,可以保留对人体有益的细菌。针对这样的观念,教授表示,其实牛奶主要的营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素等等,不管高温或低温杀菌,这些营养成分都还是存在,差别是牛奶中较不耐热的菌或是少部分蛋白质,可能会在高温杀菌时消失或变性而已,但是不会影响我们取得牛奶中的蛋白质、脂肪等的营养。

  以往有些婆婆妈妈认为,全脂牛奶较健康,脱脂、低脂牛奶的营养健康成分较低,教授说,其实全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的差别仅仅在于脂肪的多寡,一般全脂牛奶大约是指每100CC的牛奶里有3~3.8公克的脂肪,低脂牛奶则是每100CC的牛奶含有1~2公克左右的脂肪,除了脂肪量较少以外,其他营养成分都没有改变。

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