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恶搞风气长存盘点全球最恶心食物皮蛋

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:选出全球“最恶心”的食物,结果出炉,外型怪异,​​气味特殊的皮蛋名列第一,其次分别为菲律宾树虫,印尼发酵黄豆饼,南韩狗肉,柬埔寨炸蜘蛛,泰国炒蝉及菲律宾炸青蛙。

  滑嫩的豆腐,打上一颗皮蛋,淋上酱油膏,最后洒上葱花,柴鱼片,便完成了一道在小吃店常见到的小菜─皮蛋豆腐。许多饕客就爱这一味,但外国朋友却被皮蛋黑漆漆的外型和特殊的气味吓到不敢尝试。

  皮蛋又称彩蛋,松花蛋及泥蛋,源于明清之际,长江流域一带。通常以鸭蛋为原料,在制作过程里必须浸渍在强碱溶液中,使蛋白质变性,产生特殊的风味及色泽。

  营养师指出,皮蛋的营养成份近似于一般的鸡蛋,但制作的过程中经过强碱的作用使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。同时使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。

  营养师建议,在挑选皮蛋时应注意是否有农政单位认可的CIS优质皮蛋认证标示,铅,铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或有黑点,不宜选购。一般来说,蛋黄应呈现墨绿或澄红色,若发现蛋黄变黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好不要食用。

   基本信息

  皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

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