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到底奶油应该怎么挑选才能吃出健康

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  早餐吃吐司不忘涂上一层奶油?或是喜欢将热腾腾的马铃薯切开,加入一块人造奶油?甚至烤肉时,不忘在肉片上刷上一层厚厚的奶油?但是,你知道爱吃的奶油安全吗?又有什么危险添加物?国内曾经爆发使用棉籽油制成乳玛琳奶油的食安风波,现在不妨认清奶油的真面目,才不致误食危害心血管疾病等健康。

  受到西方饮食影响,有愈来愈多的国人喜爱吃奶油,但是,有些人长期下来却衍生包括高血压、高血脂、心藏病、中风、过敏、免疫力下降、肥胖等问题。到底奶油应该怎么挑选?怎样才能吃出健康?

  健康吃奶油 先辨人造奶油Vs.天然奶油

  大家熟知且爱吃的奶油分为两种,一是人造奶油、二是天然奶油,以下分别就其组成方式、成份进行比较,并应该特别注意隐藏其中的健康地雷。

  人造奶油为植物性奶油又或称之为酥油 含人工反式脂肪酸

  人造奶油大多是用植物性油脂制造,而不是用纯牛奶制成,除此之外更透过复杂的混合油脂、色素、香料、防腐剂等添加物混合成,几乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室温下为液态,于是将其氢化后再调和成固态奶油,色泽来自食用色素,奶香风味则来自人工香料,都不是天然成份。此外,人造奶油在加工油脂过程中,会产生人工反式脂肪酸,这就是健康的一大杀手!

  人造奶油大多是用植物性油脂制造,而不是用纯牛奶制成,除此之外更透过复杂的混合油脂、色素、香料、防腐剂等添加物混合成,几乎不含任何牛乳成分。

  人工反式脂肪不易代谢 恐增冠状动脉心脏病机率

  人工反式脂肪不易被人体代谢,会增加罹患冠状动脉心脏病的机率,还会使坏的低密度脂蛋白胆固醇上升,使好的高密度脂蛋白胆固醇下降,有研究指出每天摄取5克的反式脂肪,心脏病的发病机率就会增加25%,不可轻忽。

  由于现行法令规范,只要每100克中反式脂肪不超过0.3公克,即可不必标示,其实反式脂肪并不等于「零」。值得注意的是,即使人造奶油标示「反式脂肪为零」, 但是仍然是人造奶油,还是假的食物。除此之外,现在的高科技技术更可以透过交脂化的制作过程,让人供反式脂肪粉饰为0,误导消费者植物性奶油是对健康无害的,因此一旦摄取人工反式脂肪,既容易伤害心血管,还更会导致心血管相关疾病。

  所以,除了注意营养标示之外,想要揪出人工反式脂肪,也应该看食物原料中有无包含「氢化植物油」、「精制植物油」或「转化油」等成份在内,才能排除不小心即误踩到人工反式脂肪的地雷。

  牛乳制成的奶油属于天然奶油 远离人工反式脂肪的威胁

  天然奶油则是100%从牛奶中提炼出的,除了天然之外,也更是奶素可食用的,同时,一般俗称的牛油是天然奶油的别名,不是用牛肉制造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇,绝不含人工反式脂肪、无氢化作用,对健康无害,所以选择奶油时,应该选择健康的天然奶油,既能符合天然健康的原则,又能远离反式脂肪的威胁。

  天然奶油则是100%从牛奶中提炼出的,除了天然之外,也更是奶素可食用的,同时,一般俗称的牛油是天然奶油的别名,不是用牛肉制造而成的。(图片提供/安佳永纽)

  天然奶油健康新选择 含有不饱和脂肪酸Omega-3

  目前选择天然奶油,还有更健康的新选择!即是应选择吃牧草放牧的牛,所制造出来的天然奶油,可以摄取到对人体有益的不饱和脂肪酸Omega-3,降低心脏病发作的风险等。反观来看,我们更应该拒绝制造商为了降低成本,逼牛只食用玉米或饲料,因为饲养的畜禽类通常脂肪含量较高,而且Omega-6 不饱和脂肪酸较高、Omega-3 不饱和脂肪酸却较低,一旦两者比例失衡,就容易产生发炎体质,危害健康,却让大多数的消费者自食恶果。所以,想吃健康奶油应该掌握「天然、纯净、无污染」的原则,吃出美丽,吃出全家人的健康。

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