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芥兰菜的营养价值 芥兰菜的食用功效

作者: 时间:2015-05-11 10:42:51来源:互联网

  别名:格蓝菜、芥蓝、隔蓝仔、无头甘蓝、隔暝仔菜

  盛产季节:全年皆为产期,又以深秋到初春所产,口感较肥美好吃。

  挑选原则:宜选择叶片整齐呈深绿,菜梗硬挺,且花苞未开的。如菜梗过粗的,则口感上通常太老不好吃。

  清洗方法:先仔细冲洗菜叶及菜梗,再以流水多清洗几次。

  保鲜方式:因为芥蓝菜较容易老化、枯黄,放置时间越久苦味会更明显,购回后应尽快食用。需冷藏保鲜时先以白报纸包裹好,3天内吃完。

  食用功效:芥蓝菜性平,味甘。中医观点认为有利五脏六腑、通经活络。因为钙质含量高,具有补骨髓,强壮筋骨及关节的功用;粗纤维丰富,能预防、改善便秘情形。

  芥兰菜的营养价值:

  芥兰菜也是十字花科大家族的一份子,含有维生素A、C及蛋白质、钙、铁。尤其草酸含量较低,很适合需要多多获取钙质的孩子们多吃一点。

  芥蓝菜略带些苦味,这是因为其中的有机碱成分,它能促进食欲,对肠胃消化也有帮助;加上β-胡萝卜素及维生素A,能维持皮肤上皮细胞的完整与健康,也有预防夜盲症的功效。

  爸妈们要注意的是,由于菜梗较硬,若喂食幼小孩子时要先撕除菜梗外皮并尽量切碎、煮软,帮助他们咀嚼吞食。

  这样吃100分:芥蓝菜+牛肉

  芥蓝菜所含的铁质是蔬菜当中较多的,与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃,有助预防贫血,维持造血机能的良好运作。

  这样吃不OK:芥蓝菜+可乐

  芥蓝菜+可乐:可乐里的高含量无机磷酸与钙质结合后,身体将无法正常吸收钙质,使得芥蓝菜的丰富钙质反而失去作用,因此不宜同食。

  ★鲜菇菇炒芥蓝

  材料:

  芥蓝菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、红甜椒1/2个、麻油、姜末少许。

  调味料:

  淡色酱油1大匙、盐适量。

  作法:

  1.所有材料洗净。芥蓝菜切约4公分长段,入滚水汆烫,用冷开水漂凉、沥干

  备用;柳松菇去根部;红甜椒切丝。

  2.锅热,放入麻油及姜末略炒,加入柳松菇、秀珍菇、红椒丝快速翻炒,加入酱

  油、芥蓝菜及盐拌炒均匀即可。

  【营养师贴心建议】:

  芥蓝菜是属于十字花科的青菜之一,而红甜椒的植化素、菇类丰富的多醣体,都可帮助眼睛对抗自由基所带来的侵袭,所以想要好好保护孩子的眼睛,别忘了这道料理喔!

  ★日式柴香芥蓝

  材料:

  芥蓝菜300公克、柴鱼片10公克。

  调味料:

  蚝油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少许。

  作法:

  1.芥蓝菜洗净,切段,以滚水烫熟、沥干,摆盘。

  2.蚝油、味醂加半碗水一起入锅以小火煮3分钟,再以调匀的太白粉水勾薄芡。

  3.淋在芥蓝菜上,最后撒上柴鱼片即可。

  【营养师贴心建议】:

  这道清爽的清烫菜肴,淋上咸中带甜的蚝油酱汁,很有开胃效果。柴鱼片的烟碱酸成分具有镇定作用,搭配钙质能稳定情绪。记得芥蓝菜水煮时间别太久,否则水溶性维生素很容易流失。

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