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毛豆的功效 毛豆的营养价值

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  毛豆别名:枝豆、菜用大豆。

  毛豆是植物含完全蛋白质的食物之一。含人体必需亚油酸、亚麻酸,有助代谢脂肪,降三酸甘油脂、胆固醇。

  盛产季节:夏季是新鲜毛豆的生产季节;其他时节亦可选择超市的冷冻产品来食用。

  挑选原则:以外观颜色青翠,摸起来结实饱满者的较好。

  清洗方法:略泡水后再清洗;毛豆仁可先去除外膜、方便幼童进食。

  保鲜方式:先加水烫煮(可加一小撮盐保持翠绿)后放凉、包好冷藏,约可保存7~10天。

  毛豆的功效:

  毛豆性平,味甘,中医观点认为具有健脾、润燥的功效。其蛋白质能帮助生长并修补身体组织;膳食纤维可促进胆固醇的代谢作用,能预防肥胖及高血压。

  毛豆的营养价值:

  毛豆含有丰富的植物性蛋白、膳食纤维,另外也含有维生素A,以及铁、钾、钙、磷多种矿物质。每100公克的毛豆约有14克蛋白质,含量高且质优,与蛋、肉、鱼类一样,均属于完全蛋白质,易被人体吸收利用。

  此外,毛豆的维生素B群含量也很丰富,对新陈代谢很有帮助。卵磷脂则是对大脑发育有益的营养,能提升智力与记忆力。毛豆里的铁质比起其他豆类来得多,而且也很容易被吸收使用,做为孩子补充铁质的植物性食物来源也很不错。

  这样吃100分:毛豆+燕麦、糙米

  毛豆里丰富的必需胺基酸,是大多数谷类食物中较缺乏的。毛豆与谷物一起食用,可强化蛋白质的作用。

  这样吃不OK:

  属于豆科植物的毛豆,如果没有完全煮熟,其中的皂素、胰蛋白.无法被完全破坏,食用后可能会有身体不适症状。

  ★凉拌毛豆荚

  材料:

  毛豆荚300公克、八角少许、盐、香油、砂糖适量。

  作法:

  1.毛豆荚及八角冲洗干净。

  2.半锅水煮滚,加入八角、毛豆荚煮8~10分钟至热,沥干水分,加调味料拌匀即可。

  【营养师贴心建议】

  若小朋友能接受黑胡椒的味道,水煮后加点黑胡椒粒调味,口感香气会更好。这道菜也适合当作孩子的小零嘴,既能提供丰富的植物性蛋白质,也能好好的补充纤维质。

  ★鸡肉炒毛豆

  材料:

  毛豆仁、红萝卜各100公克、鸡胸肉80公克、蒜末少许;盐、蛋白、太白粉、香油少许、适量。

  作法:

  1 锅中倒水煮滚,加少许盐,放入毛豆仁煮熟,捞出、泡冷水备用。

  2 红萝卜洗净,去皮、切小丁,汆烫;鸡胸肉切小丁,加调味料腌10分钟。

  3 锅中倒少许油烧热,爆香蒜末,放入鸡丁、毛豆、红萝卜炒熟,最后加盐调味即可。

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