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冬季10大健康蔬菜弥补维生素的不足

作者: 时间:2015-05-11 10:41:12来源:互联网

  在寒风凛冽的隆冬时节,人体需要更多的热能来维持自身的体温。人体维生素的重要来源主要是蔬菜,然而,冬季往往蔬菜缺乏,绿叶菜更少,只有大白菜和萝卜常见于家庭的餐桌上。大白菜和萝卜都是经过了长时间的储存,其维生素含量有所降低,很难满足人体的生理需求。为了弥补维生素的不足,合理地食用冬季蔬菜,是非常重要的。

  合理搭配选用

  冬季,除了选择食用大白菜和萝卜外,还有胡萝卜、芹菜以及其他青菜等。在此我们要特别提到的是马铃薯。别看马铃薯本身不起眼,其实它的维生素和无机盐含量非常丰富,如果每天食用300公克马铃薯,则可为人体提供一天所需的10倍的维生素C和3.4倍的维生素B1。豆类原本不含维生素C,但经发芽成豆芽菜后,就会发生变化。

  比如黄豆发芽后,其维生素C的含量每100公克可高达30毫克以上,并且胡萝卜素可增加2倍多,维生素B2也会增加 2.4倍。冬季,绿叶菜不充足,可用各种豆芽菜来弥补维生素C的不足,这个方法最方便,也很经济实惠。

  合理加工烹调

  冬季,为了减少维生素的流失,蔬菜要先洗后切,并且切后即炒。如果是急炒白菜,则维生素C的损失率只有0.7%,而倘若连炒带煮,则维生素C的损失率就高达76%。因此,烹调蔬菜时要用急火快炒。

  同时,为了儘量减少维生素C同空气接触后遭到破坏的机率,应该在炒菜时加盖锅盖。煮汤时,可在水沸后再放菜,过早放菜会增加维生素C的损失。同一棵蔬菜维生素C的含量,外层菜叶要高于内层,叶部高于茎部;蔬菜要先洗后切,可防止蔬菜切断面溢出的维生素C因溶于水而流失。

  科学储存

  冬季,保存蔬菜要把握住适当温度。蔬菜受冷会被冻坏,而受热又会萎缩,这样的情况都会影响到蔬菜内维生素的含量。比如,菠菜在室温16.25℃的时候,3天的时间,其所含维生素C及B群维生素的损失就会高达85%以上,而胡萝卜素也会损失25%左右,但是它在0.3℃的条件下,则损失甚微。因此,蔬菜应该在阴凉通风、温度较低的地方储存。

  【冬季10大健康蔬菜】

  冬季气候寒冷,时令蔬菜不多,但随著农业技术的进步和人们生活水准的提高,各种原先难得一见的新鲜蔬菜现在也能走上老百姓的餐桌。从食疗补养的角度出发,我们筛选出下列10大健康蔬菜,为人们冬季养生提供一些参考。

  健康蔬菜1/大白菜

  入选理由:易于储藏,营养均衡,含有丰富的钙、锌和维生素 C。

  健康蔬菜2/马铃薯

  入选理由:营养丰富,易于吸收,低热能、高蛋白、同时含有多种维生素。

  健康蔬菜3/胡萝卜

  入选理由:增强免疫力,防癌,含有丰富的胡萝卜素以及多种维生素。

  健康蔬菜4/地瓜

  入选理由:易于消化,可提供大量热能,可作为主食。

  健康蔬菜5/茄子

  入选理由:为数不多的紫色蔬菜之一,能帮助调节血压,保护心脏。

  健康蔬菜6/芋头

  入选理由:增强免疫力,抗癌,高热能、硷性蔬菜。

  健康蔬菜7/茼蒿

  入选理由:补脾胃、养心降压,低热能,常见的火锅配菜之一。

  健康蔬菜8/南瓜

  入选理由:调整糖代谢,助消化,美容护肤,含有丰富的维生素 A。

  健康蔬菜9/大陆妹

  入选理由:降低胆固醇,减肥,富含膳食纤维,极佳的配肉蔬菜。

  健康蔬菜10/白花椰菜

  入选理由:提高免疫力,防癌,延缓衰老,含有丰富的维生素 C。

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