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抱子甘蓝营养价值介绍 吃抱子甘蓝3大健康好处

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  外观看似很迷你的蔬菜,其实往往营养价值并不「迷你」,所以,别被外表给骗了!其中「抱子甘蓝」(Brussel Sprout,又译球芽甘蓝)就是代表之一,这种长得有点像小型高丽菜的蔬菜,根据国外研究发现,竟然还有抗癌的效果。

  根据国外研究发现,抱子甘蓝含硫配糖体(Glucosinolate) ,并有助于消除体内的潜在致癌物质

  一项来自美国奥勒冈州立大学的莱纳斯‧鲍林研究所(Linus Pauling Institute) 研究指出,欧美饮食中常见的抱子甘蓝富含硫配糖体(Glucosinolate) ,并有助于消除体内的潜在致癌物质。

  【吃抱子甘蓝 3大健康好处】:

  1. 含硫配糖体 抗癌防中毒

  抱子甘蓝和花椰菜、高丽菜、芥兰菜,还有羽衣甘蓝等同样属于十字花科蔬菜。研究显示,十字花科蔬菜有助于降低大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌、膀胱癌等。

  抱子甘蓝中和其他十字花科蔬菜一样,富含硫配糖体,属于异硫氰酸盐类化合物,是植物中天然的杀虫剂。硫配糖体必须透过咀嚼和肠道内生物作用,变成萝卜硫素或芥兰素后,才能启动人体中的解毒酵素,使癌细胞死亡,也能降低中毒、慢性病如肺部发炎或幽门杆菌引起的胃炎等。

  十字花科蔬菜有助于降低大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌、膀胱癌等。

  2. 抱子甘蓝营养价值 维生素多元 养生效果好

  抱子甘蓝中含有20种基本维生素,包括重要的维生素A、B、C及K,有助于提升人体免疫机能,降低疾病感染的机率。甚至可以促进细胞生长,保护细胞受氧化破坏,达到抗老效果。

  此外,抱子甘蓝也含有玉米黄质和叶黄素等类胡萝卜素,能维护眼睛视力,对发育中的孩童与视力退化的老人有益处。

  维生素K也有抑制钙流失、预防骨松的功能。维生素K也有凝血的作用,使伤口快速愈合,降低发炎或凝血功能异常等血液相关的问题。抱子甘蓝还含有丰富的矿物质,如锌、钾、钙、磷、镁、锰等,有助促进细胞分裂、修补、再生。

  3. 膳食纤维丰富 有助排便

  半杯抱子甘蓝中含有约6克的碳水化合物,其中有2克是膳食纤维。膳食纤维可增加粪便体积和重量,有助于刺激肠道蠕动以排毒。同时,也有助于降低胆固醇、预防心血管疾病风险,甚至能防止第二型糖尿病。

  配其他可口蔬菜或新鲜香料,即可完成一份美味的「十字花科沙拉」,既不会减低抗癌活性,又能吃得清爽不油腻。

  十字花科蔬菜只要煮9~15分钟,里头的硫配糖体含量就会减少18~59%;因此,研究人员建议以生食,或短时间蒸煮或快炒方式,保留蔬菜中的抗癌活性成份,并应尽量避免在水中久煮。

  烹饪后会略有异味,尝起来稍苦,其实是因为异硫氰酸盐类化合物有含有硫磺的气味,但也就是这个成份,让抱子甘蓝具抗癌特性。

  如果不喜欢抱子甘蓝的苦味,可以蒜汁爆香,或是淋上橄榄油,并搭配其他可口蔬菜或新鲜香料,即可完成一份美味的「十字花科沙拉」,既不会减低抗癌活性,又能吃得清爽不油腻。

  抱子甘蓝是沿着根茎中部长出来的小叶球,产季从秋冬10月一直持续到翌年3月。购买时最好是选择丰满及明亮的鲜绿色,越小的球芽甘蓝其味道越甜。

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