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吃蟹季节螃蟹中的贵妇和蛋类食材做搭配更美味

作者: 时间:2015-05-11 10:40:22来源:互联网

  又到了吃螃蟹的季节啰,想走名媛贵妇风格的人,绝对不能错过花蟹的美味!螃蟹专家表示,花蟹不仅外表美丽,充满海洋味道的蟹肉中,更带有一股细致而淡雅的甜味,和蛋类食材做搭配料理,美味更升级。

  花蟹的肉质细嫩中带有甜味,堪称为螃蟹中的贵妇。

  肉质淡雅清甜 花蟹+蛋最合味

  在万里蟹的三种螃蟹中,花蟹的价格最高,其花纹特别华丽,就像螃蟹中的贵妇一般,且其肉质也如同贵妇的皮肤,细嫩中带有甜味,是一种高贵又贵的螃蟹,却依旧深受欢迎。

  其实,沿海城市一年四季都吃的到花蟹,但品质和产量却有差异,通常以端午节前后和秋天的产量最多、味道最好,盛产期的花蟹肥美成熟、肉质结实Q弹,尤其以「肌肉量」多的公蟹最受青睐,除了清蒸水煮之外,其肉质带甜,与蛋一同料理,风味尤佳。

  母花蟹的肌肉量虽不比公蟹多,但其脐盖内藏着一些蟹黄,更适合和蛋类做结合,最简单就是用洋葱和蛋炒花蟹,或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋,或花蟹炒咖喱时加点蛋汁,都能让蛋味和花蟹做完美的结合,一口就能吃到海鲜类和禽肉类的双蛋融合滋味。

  花蟹的独特鲜甜味,适合和蛋类食材一起烹煮。

  野生海蟹要吃趁新鲜离水2小时渐死亡

  海蟹与一般螃蟹有何不同?万里蟹包括花蟹、三点蟹、石蟳,都是属于天然野生的海蟹,完全从万里外海的西北渔场捕获,无法离开海水而活,离开海水超过2小时就开始虚弱,也不能接触到淡​​水,即使是用一般冰盐水冰镇,很快也会因为盐分的变化而死亡。最好的方式是把它放在有打气的海水中,可存活2至3天。

  而大闸蟹、处女蟳、红蟳等吃饲料长大的养殖蟹,可离水存活至少1周,但肉质带有土腥味。若将养殖蟹的蟹肉比喻为土鸡,海蟹则因运动量充足且纯野生,属于放山鸡等级。

  若想要吃到健康又海味十足的花蟹,建议除了挑选肉量饱满的花蟹之外,最重要的是讲究新鲜,吃死蟹容易造成肠胃不适。

  若在港边或渔市买到活蟹,怕带回家螃蟹已死或呈现病恹恹状态,可先请附近餐厅帮忙烹煮,煮熟后再带回家慢慢享用,尤其煮熟后冷藏几个小时后,海蟹的肉质会变得更Q弹,海味也会变个得更鲜甜,是行家的常见吃法。冷蟹可储存2至3天。

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