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秋天吃什么螃蟹最好 三点蟹是渔夫们的最爱

作者: 时间:2015-05-11 10:40:21来源:互联网

  浓浓秋意,吃什么螃蟹最好?首推拥有一张外星人般娃娃脸的「三点蟹」,属于天然的野生海蟹,煮熟冷藏后食用,是渔村在地人和老饕的最爱,且壳薄易入味,用香料或酱料大火爆炒,别有一番好滋味。

  近年来,「万里蟹」名声响亮,在三点蟹、花蟹和石蟳等三大主角中,哪一个最受欢迎?事实上,每一种蟹都各有人爱,但对渔夫和海港在地人来说,最美味的当属价格相对便宜、蟹肉饱满又充满海矶鲜甜味的三点蟹。

  万里蟹中的三点蟹是渔夫们的最爱,其蟹肉饱满鲜美,但有独特的海矶美味。

  三点蟹海矶鲜味浓 渔夫最爱冷冷吃

  三点蟹,顾名思义,身上有三个点,产季集中在夏季末至冬季初,约每年9至12月,但今年因农历闰九月打乱时序的关系,产量略少。价格约仅花蟹一半的三点蟹,属于海蟹,看起来绿绿的外壳,里头其实满藏着细致鲜美的「肌肉」。

  渔村人和老饕最爱的吃法,是将活跳跳的三点蟹加水煮熟或蒸熟后,放入冰箱冷藏几个小时,让原本柔细的肉质紧缩,使口感更加Q弹。特别的是,三点蟹不只具有海蟹不含土味的优点,其蟹肉本身还带有海矶的鲜咸味,品尝时完全不用沾姜红醋,更能吃到大海的滋味。

  三点蟹蟹壳上的三个黑点是重要标记,看起来有如可爱版的外星人。

  除了螃蟹冷吃之外,三点蟹的蟹壳薄,也特别适合大火爆炒,无论是咸酥或炒姜葱,经由热传导让配料和酱料味道快速渗进蟹壳,可让三点蟹外层带有咸咸甜甜的味道,内部蟹肉却仍保有原本柔细鲜甜的美味,也是不少饕客的最爱。

  吃三点蟹时可先挑公蟹,脐盖呈现丁字裤形状。

  三点蟹怎么挑?摸肚测测肌肉量

  好吃的三点蟹该怎么挑?不同着重于吃蟹黄的大闸蟹或处女蟳等养殖蟹,海蟹的品尝重点在于蟹肉,不一定要越大只越好,而是要看蟹肉的扎实感。挑选时可先用手当秤,上下动一动、秤一秤,若感觉有沉沉的坠手感,就是一只好蟹。

  再者,首先可翻看三点蟹的肚子,用手按压,感觉紧实则代表肉量饱满结实,另外也可按压类似人体大腿部位的蟹脚,确认肉量是否足够。若肚子和蟹脚按压起来都显得结实坚硬,99%是只肉量饱满的三点蟹。

  除此之外,也建议优先选择公蟹,脐盖呈现尖尖的丁字裤形状,肌肉量多且肉质弹Q饱满,蟹壳周围的蟹膏量又比母蟹多,仿佛是海洋鲜味的浓缩。母蟹脐盖则呈现四角裤形状,味道也是浓郁鲜甜,但略输公蟹一筹。

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