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醋的功效与作用 醋的保存方式

作者: 时间:2015-05-11 10:37:57来源:互联网

  醋的酸味变化万千,撩拨味蕾的同时,也轻轻煽动着嗅觉。篆文= (酉,即”酒”)+ (昔,过去),酒经过廿一日的时间演化就会开始逐渐产生酸味,汉语字形明白显示:「醋」即为「昔日的酒」。古人是在自然环境中发现醋的,醋是质变、酸化的酒。"醋"的字形结构也表明,陈年老酒在自然环境、光阴流逝中,由于微生物的酦酵作用在第二十一日开始酸化、脂化,经过这一系列转化过程,赋予了「醋」异常香醇的秘密。酒、醋都是通过酦酵酿造获得,因此认为酒醋同源。

  醋的酸味能增加菜肴的鲜香,尤其在烹饪米、豆、肉类时,酸会加速内部纤维软化使材质更佳的细嫩;而仅仅酸味的本身也能促进消化,增进食欲;更在口腔中撩拨我们的味蕾。

  东方:谷物 → 酵素 → 酒 → 醋

  西方:水果 → 酵素 → 酒 → 醋

  曾风行饮用「酵素」,酵素实为谷物、水果的初阶段的酦酵!

  醋小档案Data

  名称:醋、酢、酰、酐、苦酒 Vinegar

  起源:最早发现在埃及古墓中 3000BC开始使用醋

  原料:高粱、糯米、麸皮、黑麦等「谷类」。苹果、葡萄、覆盆子、无花果等「水果」

  副原料:米曲、酵母菌、大曲(大麦、豌豆等)

  种类:自然酦酵、浸泡、勾兑

  酸度:介于3%-8% (餐桌、厨房用约酸度 5%;腌制酸泡菜,如酸黄瓜,酸度达18%)

  成分:成分通常含有醋酸、酒石酸、柠檬酸、酵母菌等营养复合体

  年间消费量 1人约: 3公升

  醋的功效与作用:

  杀菌防腐:强力消毒杀菌,对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存或防止变色变黑。

  软化食材:烹调米、豆、肉类加醋可加速肉类纤维软化还可解腥,腌制蔬果可增加脆度爽口

  增加口感:增加菜肴鲜香。肉类、蔬菜、面食等加醋,可中和油腻,让食材变爽口

  帮助消化:天然醋内含大量酵母菌,可帮助消化代谢,增强免疫。而醋本身的酸,可增进食欲,撩拨味蕾

  起花:在豆浆、牛奶中加少许醋,能使豆浆、牛奶美味可口

  医疗:美容: 酸痛、病毒感染、虫叮咬、美容、护发

  保存方式

  密盖置阴凉处保存,避免接触空气后继续酦酵生毛。 (若为化学合成醋,则不会再继续酦酵。)。

  谷类、水果类、其它类

  谷类:高粱、糯米、糙米、麸皮、红曲等。代表:黑醋、红醋、白醋。

  水果类:各类水果类皆可当原料。代表:苹果醋、巴萨米克醋、白葡萄醋。

  其他类:其它如蔬菜(甜菜根、芦笋、蕃茄、红萝卜等)、香草类(如玫瑰花瓣、熏衣草、大蒜、中药材等)

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