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5类食物令小孩脑瓜转动反应更快

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  1)蛋白质(让脑神经细胞代谢更活泼)

  蛋白质是很重要的健脑营养素,可说是脑部活动的物质基础。食物中的蛋白质进到体内经消化后,会形成不同种类的胺基酸,影响神经传导物质的制造,例如苯丙胺酸有助脑神经元之间的讯息传递,令人有清楚的思绪;而酪胺酸则有利于分泌正肾上腺素与多巴胺,让人能保持精神集中。

  依不同来源,蛋白质可分成植物性蛋白质与动物性蛋白质,例如全谷根茎、豆类、核果属于植物性蛋白质;肉类、鱼类、蛋、乳品类属于动物性蛋白质;其中,大豆、鱼肉、鸡蛋是比较优质的蛋白质。摄取充足而优质的蛋白质,能使脑神经细胞代谢更活泼,思维敏锐性增强,记忆力、注意力也会变好,保持脑袋灵光。

  2)DHA(维持脑部机能)

  DHA即二十二碳六烯酸的简写,是omega-3系列的多元不饱和脂肪酸,是使人体细胞膜结构完整、神经传导更佳、维持脑部机能的重要成分。从脑部发育时期(即胎儿期)一直到六岁以前的阶段,摄取充足的DHA可让儿童脑部智能发育比较完整;到了成人阶段,智能发育早已抵定,无法变得更聪明,但是持续摄取DHA,可维持成人脑部的正常功能,包括脑细胞和神经组织的完整性,避免脑部营养不良,产生退化,对心智与记忆也有帮助。

  但是当DHA摄取不够的时候,细胞膜构造会不健全,可能影响幼儿视网膜与神经系统发育,并导致学习能力衰退、生长发育迟缓等等问题。从孕期母体饮食到婴儿出生后母乳哺育、成长中的幼儿甚至青春期,所摄取的DHA都能在脑部细胞内持续累积至18岁,因此这一阶段的摄取量充足非常重要。

  3)卵磷脂(可增进短期的记忆力与学习力)

  卵磷脂为磷脂质的一种,属于磷和脂肪酸构成的复合脂质,和胆固醇、蛋白质一样是构成细胞膜的主要原料,尤其是脑部细胞膜与神经细胞膜。适当从食物中摄取卵磷脂,经消化道吸收后会分解成胆碱,有助脑部细胞完整,提高脑内乙酰胆碱的浓度,让神经传导更加灵敏,可增进短期的记忆力与学习力,也能预防老年痴呆及改善神经衰弱。

  4)维生素B群(维持身体代谢正常)

  脑部以醣类作为主要的能量来源,在醣类分解代谢的过程中需要很多营养素来辅助,维生素B1便是担任醣类代谢过程里关键的重要营养。简单来说,缺乏维生素B1,醣类代谢不正常,基础能量不够时,就会影响到孩子的精神状态。

  另外,烟碱素有助脑神经维持正常活动,缺乏或摄取不足时,容易产生不安及脑神经衰弱的现象。研究显示,烟碱素摄取不够比较容易有老化、衰退情形。烟碱素也参与了DNA合成及修复,能帮助神经细胞讯息传导的正常化。

  而泛酸则是参与制造能量的工作,与蛋白质、脂肪代谢利用的关系密切。它也是能强化副肾功能的营养素,当压力增加时,副肾制造的肾上腺素,可使血糖上升,增加能量来源,令人能面对压力并加以调整。

  5)抗氧化物质(消除自由基)

  抗氧化物质对健康有举足轻重的影响,不论是保护脑部、预防老化、强化免疫力或是日常保健,人体都非常需要抗氧化物质,用来消除自由基、避免脂质过氧化。抗氧化物质来自很多食物与型态,例如维生素C、维生素A、类胡萝卜素、维生素E,植化素(花青素、山奈酚、柚素、阿魏酸......等),能避免脑神经细胞受到氧自由基攻击,让脑神经发挥该有的机能。

  并尽量以清淡、不久煮的烹调方式来料理食材,让孩子能有效吸收食物中的营养成分。不妨采取物理方法来变通,例如逆纹切、切薄片、切小块、拍打揉捏等等技巧来增加受热速度,缩短烹调的时间。

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