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市场买鱼注意事项 鱼的价格多半差在新鲜度要看、闻

作者: 时间:2015-05-11 10:37:34来源:互联网

  选鱼及吃鱼诀窍:四季都有盛产的海鲜,像是七、八月的小卷、秋天的文蛤都是最肥美的。

市场买鱼注意事项 鱼的价格多半差在新鲜度要看、闻

 

  大部分的鱼四季都有,最好选当季大出(渔获量最丰富)的鱼,最为鲜嫩好吃。一般选择好鱼的方法是闻鳃和看眼睛:腮的部位应该要有海水味、鱼味,而非腐烂或腥味;鱼的眼睛最好是黑白分明,眼白部份要有会反光的彩色,而非浑浊的。

  目前鱼眼睛、鱼鳃都有可能做假,最简单的选鱼方式是请老板杀了鱼之后先不要洗,「你可以闻闻看是否有新鲜的海味或鱼本身的味道,而不是臭到呛鼻或药水味,」鱼的价格多半差在新鲜度,如果鱼的价格太便宜,要小心它可能不够新鲜。

  其他要注意的还有:

  ●当天切片的鱼肉,应该颜色呈淡淡红色,如果颜色较暗或灰灰的,表示已经摆了好几天。

  ●空运的鱼比海运的鱼质量好,因为飞机的冷冻保存条件比船好。

  ●手工切片,以及机器切的鱼片,口感也有不同。机器切片的冷冻鱼肉上会有一粒粒的小水泡,煮起来水水的,比较不好吃。

  以较常吃的鳕鱼及肉鲫仔为例,挑鳕鱼要看外缘的皮色,皮愈白表示鳕鱼居处在较适合牠的寒冷海洋,也就愈甜愈好吃;相对来说,黑皮的鳕鱼待在不够冷的地方,会比较有腥味。

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