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尾声的新年面对剩余的年菜应如何存放冰箱更健康

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  元宵节有「小过年」之称,家家户户欢庆团圆时,也象征年节即将步入尾声,多数家庭主妇面对一堆消化不完的食材,不知该如何是好!此时正适合管理家里的冰箱食物,可别为了节省食材或食品,任其置放在冰箱过期,导致病菌滋长,反而让家中冰箱成为细菌的大本营,家人也可能因此误食而危害健康。

  元宵节过后,面对大量剩菜,别忘记好好冰箱健康管理。

  《糕类点心存放勿超过1个月》

  年节后最容易剩下的食物种类,第1名以糕点类居多,例如萝卜糕、发糕、年糕等;另外喜爱面点食物的族群,在年节期间包了许多水饺,往往也囤积不少「金元宝」。

  值得注意的是,许多民众节俭过度,年糕表面已经发黑、长霉,还是把表层的霉层切掉再煮或炒来吃,殊不知霉菌及其产生的霉菌毒素,对肠胃道与肾都会造成极大的负担,严重者会产生肝肾毒性,不可不慎。

  1.年糕、发糕等糕类点心,可以冰在冷藏或冷冻库中,置放冷冻库中可以放约1个月左右,超过期限者就需要赶快吃完,或是动手清理冰箱了。

  2.若家中有糖尿病患者,可千万别让他(她)成为「冰箱食物清理机」,尤其要注意糖尿病患者每日摄取发糕或年糕的份量,甜度高者在20克以内,甜度低者在40克以内,每次摄取糕点的含糖量以不超过15克为主。

  发霉年糕霉菌毒素多,严重者造成肝肾毒性等风险。

  《注意火锅食材切忌一煮再煮》

  年菜中最易剩下的食材第2名是火锅类食材,虽然丸子类比较不容易腐坏,但大豆制品如豆腐、豆干和豆包等,容易腐败变质,建议尽快吃完。

  火锅料切忌一煮再煮,豆制品一旦长时间浸泡在火锅中加热,将导致蛋白质水解,释出大量的普林在汤中,容易对高尿酸病友诱发痛风等疾病。

  此外,酱料也要酌量摄取,建议火锅料应先川烫,降低盐分,再加入当季新鲜蔬菜如大芥菜、包心菜、高丽菜、芹菜作为清汤基底,可降低心血管疾病的风险,减轻身体负担。

  【火锅料的蔬菜类保鲜法】:

  1.把蔬菜以纸包裹好,放在冰箱下层保鲜柜中冷藏,时间可放置一至两周。

  2.蔬菜则先剥下外层叶菜使用,较不易变质。

  3.掌握温湿度勿过高的原则,冷藏温度控制在摄氏7度以下,冷冻在摄氏负18度以下。

  糖尿病患切忌成为「冰箱清理机」 精致淀粉含糖量每次不宜超过15克。(图片提供/台北慈济医院)

  【冰箱健康管理6原则】:

  1.购买食材适量避免囤积。

  2.正确储藏观念:冷藏温度在摄氏7度以下,冷冻在摄氏负18度以下。

  3.易腐坏之豆制品置于冷冻库保鲜,建议尽早食用完毕。

  4.生熟食材分开存放,避免交叉污染。

  5.冰箱空间不要塞满,以6分满为原则。

  6.年糕、发糕等冷冻库存放建议最长不超过1个月。

  食物在冰箱内放置过久依旧会变质腐败,再吃下肚还是会食物中毒,民众可不要为了省菜钱,结果连最重要的健康也跟着被省下去了,那才是大大不划算。建议民众在年节过后,全家一起动手管理家中的冰箱,能吃的食材赶紧保鲜,尽早吃完,食品或食材一旦过期了,还是成为厨余吧!

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