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如何挑选新鲜鸡蛋 摇、摸、看3个简单步骤

作者: 时间:2015-05-11 10:36:57来源:互联网

  黄褐色的蛋一定比白鸡蛋营养,来自牧场的鸡蛋一定很新鲜等观念,但是,真正新鲜营养的鸡蛋真是如此吗?蛋的颜色无关营养度,与鸡的饲料有关,而如何挑选新鲜鸡蛋,可从摇、摸、看3个简单步骤就能买到好蛋。

  鸡蛋的颜色和营养度无关,色差纯粹是鸡吃的饲料影响所至。

  鸡蛋摇一摇液态显示不新鲜

  大卖场、超市卖的鸡蛋大多是塑胶盒包好的,顶多只能检查鸡蛋是否有裂痕,无法开封检视,购买时选择合法品牌的鸡蛋,注意盒子上的牧场资讯,才有保障。虽然无法事前检查,买回家后,至少可在烹调前把关蛋品优劣,避免吃到不新鲜的东西。买回家的蛋可摇一摇,听听看是否有蛋液流动的声音,新鲜的蛋成固态,如果听见像水摇晃的声音,就证明这颗蛋已过了赏味期限啰!

  检视蛋品可用手摇一摇,不新鲜的蛋品可明显感觉蛋黄的晃动感。

  颜色迷思蛋黄层层分明才够力

  鸡蛋不只好吃,也是补充优质蛋白质的来源,是妈妈们为孩子补充营养的好选择,不过,很多主妇们认为黄褐色的蛋比白鸡蛋营养;关于这一点,蛋的颜色就好像人种肤色,跟营养度无关,其色差是来自于鸡吃的饲料,或许因为消费者有这种迷思,市面上黄褐色的鸡蛋价格都较昂贵。事实上,妈妈们应该在意的是蛋黄的扎实度。烹煮前打蛋的时候,需留意好蛋应该是层层分明,由内而外,蛋黄、蛋白、蛋清是很清楚的,不新鲜的鸡蛋却是混浊不清。

  新鲜的蛋呈固态,蛋黄、蛋白、蛋清三层分明。用牙签插蛋黄,牙签挺直站立代表蛋很新鲜,反之则为品质差、不新鲜的蛋品。

  此外,蛋的品质好不好,也可以用牙签插蛋黄来做测试。若牙签可稳固插在蛋黄上,代表蛋黄的密度高、蛋品新鲜;但如果牙签有倾倒或根本差不住的情况,则代表蛋黄密度松散或放太久、不新鲜了。

  蛋壳古溜好光滑不一定就新鲜

  透过摇一摇和观察蛋黄,可分辨好蛋和坏蛋,有时后买盒装的蛋回家,打开发现有几颗虽没破是有裂痕的,丢掉觉得可惜,索性冰到冰箱过几天再食用,建议若发现有裂痕的蛋,当天就烹煮处理较为新鲜,因为蛋有气孔,蛋壳裂掉蛋无法呼吸,久而久之就容易不新鲜。而蛋壳很多人都认为摸起来光滑才代表是优良的蛋,反而摸起来粗糙的蛋才是新鲜的,因为蛋壳的角皮层会逐渐在蛋产出96小时后消失,所以新鲜的蛋壳表面较粗糙无光泽,旧的则较光滑。

  选蛋时仔细检查弹壳表面,粗糙无光泽的才是正港的新鲜蛋。冰鸡蛋时应连同盒子一起,可提升保存效果。

  【好蛋聪明保存】:

  一般日系冰箱有置蛋架,不过置蛋架位于冰箱门口,冰箱门开开关关,冷热空气转换很容易影响鸡蛋保存效果,因此,建议买回家的鸡蛋尽量连同盒子整盒冰进冰箱保鲜,可以提升保存效果。

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