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酒酿营养高乃温热的食物 酒酿的简单做法

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  从酒醪到酒酿

  自古以来,酒酿一直是深受许多人喜爱的发酵食物。酒酿又称为醪糟、甜白酒,是广泛流传于中国各地的传统小吃。在《说文解字》中写道:「古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。」其中的酒醪,就是类似酒酿的食品。

  在古代医书《纲目拾遗》则有提到酒酿的功能:「佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓」,以及「味甘辛、性温」。

  酒酿营养高

  酒酿是温热的食物,含有葡萄糖、有机酸、维生素B群,可以生津活血,并有少量酒精可促进血液循环,具有增进食欲、促进消化的功能,也可以帮助孕妇利水消肿、哺乳期的产妇通乳汁。但是酒酿的热量比较高,所以食用量要适当。

  酒酿的简单做法,是糯米加入酒麴或酒药发酵而成。至于酒酿的酿造成分则会随着发酵的进度而产生变化。在成熟的酒酿中,水分占了百分之五十,酒精占百分之二,粗蛋白质占百分之三点七,糖占了百分之二十八,另外,还有一些酸性有机挥发物质约占百分之零点三,成分非常丰富。

  自然的综合维他命饮料

  酒酿在日本也很受欢迎,很多日本人谈到的酒酿就是一种甜酒,是日本人自江户时代以来就很重视的​​一种活力饮料。过去,新年去神社拜拜时,日本人会在参拜队伍中喝一点酒酿做为暖身的饮料。夏天炎热时也会喝一杯冰凉的甜酒酿,清凉消暑又能补充体力。老人家或体弱多病者,也可以用来缓解夏季热病的不适。

  麴菌在米或糯米当中繁殖时,会产生大量的维生素B1、B2、B6,及维生素A群、生物素、泛酸…等维持人体健康不可缺少的维生素,这些维生素因为发酵的关系,形成小分子化,容易被人体吸收,甚至吸收率可高达百分之八、九十以上,是化学维生素所无法相比拟的,因此,被称为「自然的综合维他命饮料」。

  酒酿发酵之后,含有非常多的氨基酸,人体很容易吸收利用。另外,在麴菌发酵的酒酿中,有丰富的Oligo寡糖、食物纤维,有助改善体内的肠道环境,因此,近年来日本人也在积极研究酒酿对美容的功效。

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