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蔬菜中的硝酸盐如何去掉,青菜清洗浸泡20分钟有必要

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:媒体报导,市售蔬菜含有多量的硝酸盐,可能会危害民众健康。因此,卫生局检验室着手进行硝酸盐的减量实验,结果发现,青江菜、小白菜及莴苣,经温水浸泡10分钟或热水汆烫,可使硝酸盐的含量下降50至80 %。且实验发现,清洗浸泡20分钟,都无法使蔬菜中的硝酸盐含量降低。

  蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥,而氮元素为蔬菜生长所需的必要元素,蔬菜中硝酸盐的累积决定于蔬菜对硝酸盐的吸收、同化及蔬菜生长速度等因素,因此,并非所有的蔬菜都含有高量的硝酸盐。

  实验以清洗浸泡20分钟、温水(约40-45℃)浸泡10分钟及热水汆烫,再以试纸法进行硝酸盐含量检验。结果发现,清洗浸泡20分钟无法减少硝酸盐的含量;以温水浸泡10分钟后,整体而言降低50-60%。热水汆烫(烫熟约2-3分钟)部分,整体而言降低50-80%。

  由于国内尚未有蔬菜中硝酸盐含量的标准,就欧盟标准而言,规定在2000-4500 ppm以下,但也仅限于菠菜及莴苣二种。故农民在种植蔬菜施肥时,如未加以控制氮肥的含量,或未在采收蔬菜前几天停止施肥,则有可能使蔬菜的硝酸盐含量高。因此,台北市政府卫生局以实验证实,如果以热水汆烫蔬菜食用,除可达少油的健康饮食外,亦可减少摄入蔬菜中硝酸盐含量。此外,以温水浸泡10分钟,亦可减少蔬菜中硝酸盐含量。

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