医生入口  |   患者入口  |   网站地图  |   手机访问

免费咨询
10分钟内回复

妙手医生
当前位置:首页 > 健康资讯 > 社会新闻 > 什么是反式脂肪,以及街边小摊回锅油要少吃为妙

什么是反式脂肪,以及街边小摊回锅油要少吃为妙

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:常听许多人说到「反式脂肪」?甚至指出反式脂肪会致癌,到底反式脂肪是什么?为什么对人体有害?随着民众健康意识提升,多数人都改用植物油,也了解到植物油对人体较健康的观念,但是许多业者却发现植物油不耐长时间高温烹调也容易氧化,因此为了提升植物油的稳定度及可塑性,就将液态植物油以氢化方式加工处理,此时脂肪酸结构就会从原本的「顺式」变「反式」,而反式脂肪会使人体中原本有的好胆固醇下降,坏胆固醇上升。

  根据美国心脏协会网站中表示,食用反式脂肪不仅会增加罹患心脏疾病的风险,也会增加中风和第2型糖尿病的风险。生活中常见含有「反式脂肪酸」的食物,包含人造奶油、烤酥油、乳玛琳及氢化的植物奶油等;由于氢化油脂较安定,所以广泛运用在食品制造中,例如炸鸡、盐酥鸡、炸薯条、甜甜圈,还有加工性食品,如奶油蛋糕、饼干、派、洋芋片、糕点、面包、爆米花等。虽然以人造奶油、烤酥油制作的甜点或油炸类食物。

  另外西红柿健康网www.100xhs.com专家也提醒民众,另一项危害健康的油─「回锅油」,因油脂会氧化劣变,产生大量的自由基与聚合物,这类物质进入人体后,对肝脏或消化器官都有不良的影响。一般家庭中的回锅油,顶多只重复使用2、3次,并不会对人体造成伤害,不必过度担心。但摊贩、小吃店的油炸类食品,如水煎包、葱油饼、油条、臭豆腐等,因锅中旧油通常不会倒掉,只是重复添加新油,其中对人体有害的物质就会累积,安全性令人担忧。

  想知道小吃摊的油品是否有过度使用的情形,可从油炸油的颜色及起泡程度做判断,如果油色深且有粘渍,散发油耗味或异味,或出现泡沫面积超过油炸锅1/2以上,都表示油品品质已经很差,虽然许多小吃摊通常都很美味,但为了健康着想,反式脂肪、回锅油还是少吃为妙!

分享到:
相关文章Related articles
您可能需要的产品Required products
相关问题Related questions
快速提问

无需注册,10分钟内回答

为您推荐Recommend
精彩图文Wonderful graphic