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古越龙山黄酒可能致癌,黄酒是什么酒!

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  昨日港媒报道“古越龙山黄酒可能致癌”,香港消委会指出,市面上部分酒精饮品含可能致癌的物质,“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”;“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”,其氨基甲酸乙酯的含量,分别由每千克0.2毫克至0.26毫克,其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”的含量最高。

古越龙山黄酒可能致癌,黄酒是什么酒!

  据悉,氨基甲酸乙酯是一种可能致癌物,是食物在发酵过程或存储过程中天然产生的物质,普遍存在于发酵食物和饮品中。世界卫生组织食品添加剂专家委员会指出,动物实验显示,此物质不但会损害基因,也会引起多个器官组织患癌。昨日,香港消委会也提醒消费者,氨基甲酸乙酯对于酒类饮品饮用量高的人,有潜在的健康风险。

  黄酒是什么酒?

  黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

  其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。

  不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

  山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;

  福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

  酿造原料

  黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setaria italica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产。

  传统酿酒

  公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。

  黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。

  中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:

  浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装

  今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。

  还有以玉米、糯米为原料的黄酒。

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