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饮食营养与健康如何营造专业的法则

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:在我们这时代,饮食变得很复杂。大部分人都依赖「专家」之类的建议,来告诉我们该如何饮食,例如医生、饮食书、营养科学最新报导、政府报告,以及在食物包装上越做越大的健康功效宣传。我们不会一直记着这些专家的建议,但当我们看着菜单准备点菜,或推着推车在超市购物的当下,他们的声音就会在我们脑海中响起。

  现下每个人多少都听过这些词:「抗氧化物」、「饱和脂肪」、「碳水化合物」、「多酚」、「叶酸」、「麦麸」、「益生菌」等。这不是很奇怪吗?我们眼中已经没有食物,而是直接看到食物中的营养成分(不论这些成分好坏),当然也看到了热量。若是我们能正确认识食物中这些不可见的性质,理应就掌握了健康饮食的秘密。

  我和其他人一样困惑,因此便在数年前开始研究这个简单的问题:我该吃什么?我们真的知道健康与饮食之间的关联吗?我不是营养专家,也非科学家,我只是个好奇的记者,想为自己和家人找寻这个切身问题的答案。

  我发现,科学界对于营养所知的内容比你预期的少得多。说得好听点,营养学还是门非常年轻的科学,对于你喝了一口汽水之后身体会发生什么事、胡萝卜对身体好的真正原因,以及你的胃脏为何满布了跟脑细胞一样的神经元,都还在探索之中。营养科学是个有趣的领域,总有一天它或许可以明确回答与人类相关的营养学问题,不过营养科学家会告诉你,现在还差得远呢。

  饮食与健康的关系,基本上你只需要知道两件事,这也是所有参与营养战争的阵营都毫无异议的两点:

  事实一

  所谓的西方饮食,通常指的是许多加工食物与肉类、许多额外添加的脂肪与糖类、许多精制的谷物;是除了蔬菜、水果、全谷物之外的其他东西。吃西方饮食的人,有很高比例罹患所谓的「西方疾病」:肥胖症、第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。实际上,所有的肥胖症与第二型高血压、百分之八十的心血管疾病、三分之一以上的癌症病例,都和饮食有关。重点是,作为饮食者,我们知道自己得有所行动:不论原因为何,这种饮食本身就有问题。

  事实二

  吃各种传统饮食的人们,通常不易得到以上这些慢性疾病。我们很多人在吃的西方饮食,在演化上是相当新颖的饮食内容,对人类文明更是一项杰出成就:发展出一种会让人类生病的饮食。 (现在人类的寿命虽比以前长,但是寿命增加的主因是婴儿死亡率降低、儿童健康水准提升,而非饮食。)

  每当新的研究出炉,营养成分的特性就跟着变化。不过对于营养工业界而言,这种不确定性未必会造成问题,因为混乱也能让事业发达,营养学家变得不可或缺。食品制造商可以根据最新的发现,重新改造产品(及其健康奇效)。接下来,媒体人员就可以跟着新议题,写出一连串有关新食物与健康的报导。人人都是赢家,唯独吃下这些东西的人是输家。

  我们以为「要吃什么」是个非常复杂的问题,其实一点都不复杂。基本上可以浓缩成下面这一句话:吃食物,别吃太多,多吃植物。

  这就是基准线,非常简单的一句话。这是在营养科学泥淖深处的一块硬土,你无需生物化学的学位就可以稳稳站在上面。 《饮食规则》和我之前几本著作都不同。没有太多理论、历史与科学,而把焦点放在每日的生活与实践。我把上面那十一个字,复原成一整套完整的规则,可以作为个人的饮食方针,帮助你在现代化的生活中吃到真正的食物。照着做,基本上你就可以远离西方饮食,吃得健康又快乐。

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