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油炸的食品中反式脂肪过多,看反式脂肪酸的危害

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西红柿讯:脂肪主要可分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱脂肪酸三大类,医院营养师在文章中解释,反式脂肪是一种不饱和脂肪酸,反式脂肪的制作是植物油经过部分氢化处理后,所产生的一种脂肪。

  至于为什么需要反式脂肪?因为以往常用的动物性脂肪含较多胆固醇及饱和脂肪酸,会提高罹患心血管疾病的风险,因此,食品业者开始制造没有胆固醇,又富含不饱和脂肪酸的氢化植物油,也就是所谓的反式脂肪。反式脂肪不但具有耐高温等较稳定的特性,而且非常适合油炸、不易变质,因此广泛被使用于油炸食品当中。

  不过这几年来,越来越多的研究表示反式脂肪有碍健康,使得美国、加拿大、英国等地的政府,渐渐禁止速食店、超市等食品业者使用反式脂肪。研究显示,如果每天吃进反式脂肪5公克,心脏病的发病机率会增加25%;也有研究提出反式脂肪可能会增加乳腺癌和糖尿病的发病率,甚至会诱发哮喘、过敏等疾病,并可能对儿童生长发育和神经系统健康产生不良影响。

  营养师在文章中提醒,反式脂肪容易出现在油炸的食品中,像是使用植物油烘焙的糕饼类等,或是珍珠奶茶、咖啡所用的奶精、早餐时涂面包的奶油,还有巧克力或冰淇淋等零食都有可能有反式脂肪。因此养成阅读营养成分标示的习惯、选择较软的植物性奶油(含较少量反式脂肪)、尽量避免摄取以氢化油品所炸的食物以及多吃天然食物等,都是避免反式脂肪摄取的方法。

  长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样导致肥胖,多吃无害。但是,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目:“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。

  反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。

  含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂肪酸时,作用恰恰相反,他们虽然不象饱和脂肪危害大,但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类),或者说是坏胆固醇,它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠心病的危险性。此外,反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。

  早在10年前,欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者,研究结果显示,对于心血管疾病的发生发展,人造脂肪负有极大的责任,它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍,甚至还会损害人们的认知功能。此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈,菲格教授干脆打了这样一个比方:如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍,那么选择前者更有利于健康。

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