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吃出营养留住记忆马铃薯维生素C功不可没

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  吃出营养,留住记忆!避免失智患者的大脑退化像溜滑梯,必须补充多一点大脑所需营养,避免对脑部造成伤害。尤其失智症患者常因吞咽困难,容易造成偏食、营养不均衡的情况,不妨可以纤维质细致、不需咀嚼的马铃薯替换米饭、面条等主食,改善吞咽障碍问题,并达到保护心血管健康的目的。

  失智症患者常因吞咽困难,容易造成偏食、营养不均衡的情况。

  在失智症照护上,家属除了需面临患者逐渐消失的记忆,在临床上更常见许多失智症患者因退化、活动或认知功能障碍,造成吞咽障碍引起呛食,以及味觉退化、味蕾改变、口感症等因素,而降低摄食意愿,甚至排斥进食的情况发生。长期下来,恐导致营养不良、体力衰退,健康状态下滑的情形发生。

  纤维细致好消化!松软马铃薯唤食欲

  特别是,日常生活中提供人体活动能量来源的碳水化合物,包括米饭、面包、面食等主食,对于有吞咽困难、本身食欲较差、咀嚼力较差的失智症患者来说,不仅难以下咽,更是缺乏新鲜感。因此,如何在饮食中增添变化,提升进食意愿,非常重要。

  适度透过软质、同样富含大量碳水化合物的根茎类食物,例如,马铃薯、地瓜、山药、南瓜等食材与日常主食相互替换,就是不错的一种调整方式。相较其他根茎类食物,纤维质更为细致,且含有丰富的多醣体蛋白质黏液,好消化、咀嚼,不易造成胃肠黏膜刺激,属于天然制酸剂的马铃薯,较适合消化系统较脆弱的失智症患者食用。

  马铃薯的维生素C含量也相当丰富,每100公克有近30mg的维生素C,是等量山药的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。

  护血管防失智恶化?马铃薯维生素C功不可没

  除了上述好处外,马铃薯的维生素C含量也相当丰富,每100公克有近30mg的维生素C,是等量山药的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而维生素C成分,不仅是人体胶原蛋白合成重要前驱物,更有帮助抗氧化、对抗自由基影响的作用。

  最重要的是,适度补充维生素C有利维持血管弹性,预防脂肪沉积于心血管中,造成血管壁阻塞、血液流通不畅的问题发生。特别是对于因脑血管疾病后,所导致的血管型失智症患者,更有延缓血管病变持续恶化的效果。

  补体力!自制2道马铃薯料理增胃口

  推荐2道马铃薯料理,其中之一是有利提升食欲的「三杯马铃薯」,以及加入自然甜味洋葱一同炖煮的「马铃薯炖洋葱」,为患者补充洋葱中的前列腺素A,以增加血管扩张,达到舒张血管,降低血液黏度,减少血管压力的作用。此外,洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,可增强纤维蛋白溶解,帮助降血脂、减少动脉硬化的可能。

  ★三杯马铃薯

  材料:马铃薯1颗、九层塔50公克、姜片4-5片。

  调味料:米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、酱油1茶匙、水15毫升。

  做法:

  1.马铃薯带皮洗净,切丁备用。

  2.九层塔洗净去梗备用。

  3.以适量植物油热锅,待油锅预热后,把马铃薯丁过油30秒后,捞起沥油备用。

  4.起锅热黑麻油,放入姜片爆香,待香气出现后,放入砂糖、马铃薯拌炒,再加入准备好的水、酱油煨煮至收汁。

  5.放入九层塔拌炒,淋上米酒提味后即可起锅。

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