医生入口  |   患者入口  |   网站地图  |   手机访问

免费咨询
10分钟内回复

妙手医生
当前位置:首页 > 健康资讯 > 健康快讯 > 提高好胆固醇有益健康 预防食物中油脂

提高好胆固醇有益健康 预防食物中油脂

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  血脂异常通常不痛不痒,却与脑血管、心血管健康有密切关系, 当健康检查有红字时,该怎么从饮食中做调整是一大重点,吃植物油真的比动物油不易塞血管?升胆固醇指数,又是什么意思?

  明明很少吃油炸食品,平常也不用猪油煮菜,为什么健康检查时胆固醇仍然有红字?其实,人体血中的胆固醇不只来自食物,而且饮食中的油脂,很多是属于隐藏式的油脂,让人不小心就吃下了过量的油脂及胆固醇而不自知。

  举例来说:体内的胆固醇,只有部分来自食物,由肝脏自行合成的胆固醇约占50%,肠道自行合成的胆固醇约占15%,这些内生性的胆固醇,至少占了65%。当从饮食中吃了较多胆固醇时,肝脏会自动调控减少胆固醇的合成,让血中胆固醇浓度维持在较正常的范围,但若饮食中的胆固醇太过量,仍会使血中胆固醇升高,逐渐沉积在动脉血管内。

  相反的,当有肝脏疾病,如肝硬化时,肝脏合成胆固醇的能力有可能受影响,让血中的胆固醇浓度偏低。由于胆固醇是制造细胞膜的原料,在人体荷尔蒙中也扮演重要的角色,缺少时,也有损健康。

  我们做健康检查时,常在血液中检验的血脂肪有低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、三酸甘油酯(TG)的浓度。

  到底这些不同的血脂肪,代表什么意义?哪些跟脑血管、心血管健康的关系较密切?本周由专精膳食营养保健的杨雀恋营养师分享血脂异常时,该怎么做好饮食及生活调整的关键养生之道。#p#副标题#e#

  胆固醇、血脂越低越好?提高「好胆固醇」有益健康

  胆固醇是一种不溶于水的白色蜡状物质,没办法在血液中自由移动,必须有亲水性的脂蛋白当载体,做胆固醇的运送。低密度脂蛋白主要负责把胆固醇从肝脏,运到动脉血管供身体各组织细胞运用,如果低密度脂蛋白太多,就会让动脉血管塞了过多胆固醇,常被冠上「坏的胆固醇」恶名。饮食中过多饱和脂肪、胆固醇会让低密度脂蛋白浓度增加、氧化,对动脉血管造成伤害。

  高密度脂蛋白,则可以把沉积在动脉血壁上的胆固醇,带回肝脏处理、代谢,让血液清澈,才有「好的胆固醇」的美称,经常运动、不抽烟的民众,通常高密度脂蛋白浓度较高,对动脉血管具有保护作用。

  而俗称中性脂肪的三酸甘油酯,与近期的饮食相关性高,当三酸甘油酯浓度高,合并高密度脂蛋白浓度较低时,有较高的机会患有心血管疾病。因此,对动脉血管来说,血脂肪并不是越低越好,能拥有较高的高密度脂蛋白浓度,也非常重要。

  嗜吃甜食和烘焙面点?无形中多嗑奶油、棕榈油

  当低密度脂蛋白或三酸甘油酯浓度偏高时,最需要注意的是油脂及醣类的摄取与吸收。饮食中的油脂,可分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。其中,饱和脂肪酸的摄取,最容易升高血中的胆固醇,也会增加低密度脂蛋白。

  大众常常觉得猪油的饱和脂肪高,不宜多吃,这是正确的观念,但是又拚命在吐司上涂上厚厚的奶油、大口品尝香喷喷的蛋糕,吃着一支又一支的高脂冰淇淋,无意中,又吃下了不少的饱和脂肪。

  事实上,在营养学上有个与心血管疾病有关的升胆固醇指数(CSI),是以食物中的饱和脂肪及胆固醇做计算,升胆固醇指数越高,对心血管的危害越大。若是以同等分量每100公克的椰子油、固态奶油、精炼牛油、纯棕榈油、猪油做比较,升胆固醇指数分别是74、55、54、49、44,代表同等分量的油脂,椰子油、奶油、牛油、棕榈油对心血管的危害,不亚于猪油,而且容易被使用在甜点、烘焙及加工食品中,不宜多吃。

  胆固醇高不能吃海鲜?除卵、内脏,适量吃无妨

  而传统认为胆固醇不低的海鲜,只要不要吃卵、内脏,鸡蛋不要吃蛋黄,鸡肉不要吃鸡皮,升胆固醇指数都很低,跟黄豆一样是不错的优质蛋白质来源,可在控制胆固醇时,提供足够的蛋白质,维持身体的肌肉量。

  来自植物性食物的植物固醇,在肠道中会与胆固醇竞争,减少胆固醇的吸收。而植物性食品中的纤维质,尤其是水溶性纤维,则可吸收肠道里的胆汁,避免消化道里的胆汁再被肝脏回收,可刺激肝脏,把血中的胆固醇拿来制造新的胆汁,也可间接降低血中胆固醇的浓度。天然食物中的芝麻、杏仁、黄豆、哈密瓜、青花菜、菠菜、海藻里,都有较多的植物固醇,像是燕麦、木耳、豆荚类,则含有丰富的水溶性纤维,可适量摄取。

  但在水果、果汁的摄取上,一杯柳橙汁约用四颗到六颗柳橙,而五颗柳橙的热量约等于一碗白饭,再加上水果所含的醣类为简单醣类,容易吸收,刺激胰岛素分泌,而促进三酸甘油酯合成。临床上若有三酸甘油酯浓度偏高的困扰,除建议少吃甜食之外,宜挑选升糖指数低的水果吃,如:樱桃、葡萄柚、梨、苹果、李子,但分量上仍宜有节制,且最好吃整颗水果、少喝去渣的果汁。

  不要因为怕胖,就不吃饭,可改吃升糖指数低的全谷类,均衡的营养,对胆固醇控制也有好处。用餐时,可以吃一点发酵性食品,如:泡菜、纳豆、酸奶,可让升糖指数高的食物,吸收慢一点,调控胰岛素的分泌及血糖平稳。

分享到:
相关文章Related articles
您可能需要的产品Required products
相关问题Related questions
快速提问

无需注册,10分钟内回答

为您推荐Recommend
精彩图文Wonderful graphic