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冬季炖牛肉美味5撇步做好暖身防寒补气

作者: 时间:2015-05-11 10:41:58来源:互联网

  冬季天气寒冷,多吃一些温性食材更有助于保暖防寒,炖菜的做法就是其中之一。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。今天要教大家做炖牛肉。

  冬季在选择牛肉时应当多选择性温的黄牛肉,以达到暖身的目的。

  寒冬吃牛肉,补益又暖胃

  牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,中医认为不同的牛肉有不同的性味归经,黄牛肉味甘性温,水牛肉味甘性寒,因此,冬季在选择牛肉时应当多选择性温的黄牛肉,以达到暖身的目的。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

  营养学认为,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉因含有的脂肪和胆固醇较高,不宜过多食用。

  【马铃薯炖牛肉】

  食材:牛肉250克,马铃薯1个,胡萝卜 1根,洋葱半个,蕃茄酱、食用油、水适量

  作法:

  1.将牛肉洗淨后切大块,马铃薯削皮后切块,胡萝卜洗淨切丁,洋葱切滚刀片备用;

  2.锅中下油,热锅凉油,把马铃薯、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味,再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生;

  3.加入没过食材的开水,并加入2-3勺蕃茄酱,大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖,直到可以用叉子轻鬆扎透牛肉重新转大火收汁,加入少量食盐调味后即可盛出食用。

  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中胺基酸流失。

  炖牛肉美味5撇步:

  撇步1/炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鲜美。

  撇步2/旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤麵上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  撇步3/在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

  撇步4/炖肉前一天,先用芥末在肉麵上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。**

  撇步5/将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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