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古言冬至一阳生 冬天吃羊肉进补

作者: 时间:2015-05-11 10:41:35来源:互联网

  冬天进补吃什么最对味?羊肉炉是个不错的选择,可达到中医所称补肾壮阳、补虚温中的保健效果,但老是呷这味且必须揪人才能开吃,却也是件麻烦事,因此营养师推荐改煮生姜羊肉粥,一个人也能轻松进补。至於害怕羊膻味的人,则可先用萝卜或绿豆去除膻味。

  现代人工作忙碌,一人料理的进补蔚为风潮。本图仅为粥品的示意图。

  羊肉补虚温中 冬季养生常备肉品

  古言「冬至一阳生」,提到寒冷阴气盛极而衰,人体阳气开始滋生,因此冬令特别适合进补养生、养精蓄锐,其中羊肉就是个常见的冬季进补肉品。传统中医认为,羊肉性热味甘,能补虚劳、益气壮阳、补血虚,对於气血两虚、贫血、腹部冷痛、畏寒、腰膝酸软、哮喘、气管炎等症状有不错的保健功效。

  另就西方营养学角度而言,羊肉的肉质比猪肉细嫩,脂肪含量和胆固醇比猪肉和牛肉少,但仍属於中脂肪食物,平均每100公克羊肉约含热量233大卡,因此不可过量摄取,以免脂肪摄取过多而导致肥胖。

  不过,羊肉富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷等多种营养物质,以及少量硫胺素、核黄素、尼克酸等营养素,营养价值很高,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助消化,适度摄取,确实是个不错的寒冬进补和御寒食材。

  吃羊肉进补,也要注意低油盐烹调法,且搭配各类食材,才能符合营养均衡的进补观念。

  进补一定要揪人?单身族也能轻松补

  现代家庭人口少、饮食讲究快速上菜,因此除了冬季进补常见的大锅羊肉炉之外,材料简单、烹调方便的「生姜羊肉粥」,也是不错的一人食谱。

  【生姜羊肉粥】

  材料:姜30克、羊肉100克、米适量、盐3克、胡椒粉少许。

  作法:

  姜洗净去皮切成末,羊肉切丝或小片,米用清水洗净。

  取瓦锅煲1个,注入适当冷水,待水煮开後,放入米,用小火煲约20分钟,再加入羊肉、姜,调入盐、胡椒粉,续以小火煲30分钟即可食用。

  不过,现代「进补」观念强调营养、清爽、简单、兼顾均衡,除了大啖羊肉美味之外,低油、低盐、低糖烹调,以及各类营养均衡也很重要,建议善用五彩蔬果的原始甜美风味,并利用含丰富多醣体、维生素、矿物质的菇蕈类来增加羊肉餐点的变化,增加食材的多样变化,色彩诱人食慾,减少调味料的使用量,以免落入「营养健康不可口」的迷思中。

  去除羊膻味 试试共煮扎洞萝卜

  害怕羊膻味又该怎麽办?在正式烹调羊肉食物前,先把羊肉与扎洞萝卜或绿豆一起煮,水滚後续煮约10分钟再取出羊肉,即可去除大部分膻味。

  羊肉虽有多种养生功效,但患有急性炎症、皮肤疮疡、感冒发烧、肝病、高血压或有便秘等症状的人,都应该少吃或禁食羊肉,以免弄巧成拙而导致病症恶化。

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