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秋天吃什么好 秋季吃蟹应节气滋补调养

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  秋天吃什么好?当然,秋季吃应季的食物最好。秋季的南瓜黄澄澄,加上万圣节的存在,南瓜就成为秋季养生不可缺少的重要食材;而螃蟹在秋季是肉质最肥美多汁、鲜嫩可口的时候,秋季吃蟹不但应节气,更能滋补调养。今天为大家介绍一道美食,将美味的南瓜与滋补的蟹结合起来!

  南瓜咸肉蒸蟹的组成既应景,又美味、好吃。

  ★南瓜咸肉蒸蟹

  材料:南瓜300公克、梭子蟹1只、咸五花肉60公克,生姜、葱花适量,米酒、豆豉、食用油适量。

  作法:

  1.将南瓜去皮去瓤后,切成约长10厘米、6到7毫米厚的南瓜片,将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘,摆成类似花朵的形状,咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;

  2.将蟹洗净后揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹身切块备用;

  3.将蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上一大勺料酒后放上蟹盖,蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;

  4.取出后撒一把葱花,加一勺蒸鱼豉油,将食用油烧热后均匀地浇在蟹上,激出香味后即可食用。

  秋季吃蟹好时节 维生素A含量丰

  自古以来蟹即是非常美味之食物,有记载称,农历9月的母蟹最为膏肥肉美,而公蟹则在农历十月进食最为营养滋补,无论从营养价值还是口感上来说,秋季都是吃螃蟹的好时候。螃蟹的种类很多,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,从等级来说,最为肥美的是湖蟹,如有名的阳澄湖大闸蟹,其次是江蟹,然后才是河蟹、沟蟹,最差的是海蟹。

  中医认为,螃蟹性寒味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果,对于秋燥伤阴的人来说,适当进食螃蟹有助滋阴除燥,但通常入药都是以淡水蟹为主。

  螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,同时螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  蟹黄美味又滋补?对症食用最合适

  吃螃蟹,最值得一提的就是蟹黄了。所谓蟹黄,指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺,它呈鲜艳的橘黄色,味道鲜美,许多著名的美食如蟹黄豆腐、蟹黄包等都是用蟹黄制成的。

  蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇,从资料上来说,蟹黄几乎含有整只螃蟹中2/3的胆固醇。对于一部分血脂异常、总胆固醇含量较高、肥胖的人群来说,应当尽可能不要吃蟹黄;但对于身体瘦弱、营养不良及需要生长发育需要胆固醇的儿童来说,适当进食蟹黄有滋补强身的作用。

  蟹肉易污染 吃蟹宜全熟

  到了秋季,因为吃蟹而出现的各类食物中毒事故不绝于耳。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,因为没有完全煮熟的蟹其中可能存在各种未被杀死的致病菌或毒素,可能引起过敏性食物中毒或者细菌性食物中毒。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,使蟹壳发红后再吃。

  吃螃蟹还有一定的讲究。那是因为螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时,多选择加入姜、葱、蒜调料驱寒去腥。

  从中医学的角度来说,吃螃蟹还有一定的讲究。那是因为螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

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