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挑选新鲜秋刀鱼3不1没有原则

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  中秋烤肉加入鱼、虾、贝类等海鲜一同烹烤,也是相当不错的方式!但是众多海鲜食材中,又以容易取得、价格实惠的秋刀鱼最受大家的喜爱。不过,秋刀鱼怎么挑才新鲜,烧烤时又该注意哪些事呢?专家指出,只要掌握「3不1没有」原则,并正确使用烤肉器材,就能吃得安心又美味。

  秋刀鱼营养价值相当丰富,除了有大量的维生素A、D、E、B12,多元不饱和脂肪酸外,其所含有的DHA、EDA含量在众多鱼类中更是属一属二。

  不仅取得容易,由于产地邻近,新鲜度更是一绝。最重要的是,秋刀鱼营养价值相当丰富,除了有大量的维生素A、D、E、B12,多元不饱和脂肪酸外,其所含有的DHA、EDA含量在众多鱼类中更是属一属二,适量食用对人体健康好处多多。

  新鲜秋刀鱼这样挑 3不1没有安心选

  但也正因为中秋佳节即将到来,秋刀鱼等鱼类、海鲜食材需求量大增,许多商家、鱼贩为抢得中秋商机,往往会选择在节日前囤积鱼货,来应付市场所需。因此,也就使消费者购买到非新鲜鱼货的机会大幅提升。

  为避免大家误食新鲜度不佳的鱼类,导致身体出现腹泻、腹痛等问题,破坏亲友团聚的愉悦气氛,使难得的假期在不适中度过,提供了4个辨识秋刀鱼新鲜与否的要点,只要遵循以下方式,就能轻松购买到新鲜度及品质有保障的秋刀鱼。

  若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的型状,就代表该鱼尚属新鲜,鱼肉尚未开始变质。

  【挑选新鲜秋刀鱼 3不1没有】

  ★1不:鱼体挺直不弯曲

  除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否,由于许多摊商为让其卖像更佳,多会使用药樊来浸泡,减缓秋刀鱼氧化的机会,让其维持色泽的鲜艳。因此,使用这样的方式来判断新鲜与否,准确度已稍嫌不足。

  在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼身悬空的方法,以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的型状,就代表该鱼尚属新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

  ★2不:鱼身干爽不黏腻

  除了以鱼身状态来分别,也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说,当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,购买秋刀鱼前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,则表示鱼不够新鲜,不建议购买。

  ★3不:压力感测点不消失

  另外,想要判别秋刀鱼新不新鲜,还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式,那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点,类似鱼鳞的小点存在,若小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

  至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上,蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片,而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此,可作为检视的方法之一。

  ★4没有:鱼鳃清爽没有异味

  最后,想要确认秋刀鱼够不够新鲜,还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开,用鼻子靠近嗅闻,如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味,没有奇怪的漂白水、双氧水,或是腐臭味,就代表其没有经过药水浸泡、放置过久,可以购买、食用。

  食材烤网两相亲?致癌物异环胺量大增

  除了在烤肉前对于食材​​挑选上要多加费心外,烤肉时的烹调方式更是影响健康的重要关键。以中秋节常见的烤肉器材来说,一般人最常见的方式,即是直接将食材放置鱼烤网上与炭火直接接触。

  但这样的方式,不仅容易使飘扬的碳灰沾附在食材上,高温炭烤的方式,相当容易使肉类、鱼类的蛋白质产生变化,使致癌物异环胺大量增加,若食用过量,恐使身体生成自由基、发炎、氧化的机会大幅提升。

  正确使用锡箔纸的方式为亮面朝内包覆食物,雾面向外吸收热能。

  锡箔纸便利烤鱼 烤前别沾柠檬汁

  在享受中秋烤肉乐趣的同时,不妨可以搭配简单的铝箔、锡箔纸、铝盘使用,不仅能隔绝明火直接加热产生的致癌物,利用锡箔纸的导热、包覆特性,更能避免食材沾黏烤网、减少烹烤的时间。

  不过,要注意的是,锡箔、铝制品遇到柠檬、醋等酸类食物,恐会因此溶出。提醒大家在烤肉时,若想使用柠檬、醋来去腥、增加烤物风味,则应该在烤熟后,将其移到非铝制、锡制的碗盘、容器在淋上,不要边烤、边添加较为恰当。

  秋刀鱼虽然好吃又营养,但有痛风症状的患者,则不宜食用过多。

  最后,秋刀鱼虽然好吃又营养,但有痛风症状的患者,则不宜食用过多。若真无法抵挡秋刀鱼的诱惑,想一尝其美妙滋味,建议最好能在大快朵颐前,先将易导致尿酸值升高,普林含量丰富的鱼皮去除后再食用,较不宜使尿酸值飙升,对自身健康状态产生危害。

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