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不同颜色葡萄营养价值都不一样 如何挑选葡萄

作者: 时间:2015-05-11 10:39:06来源:互联网

  绿葡萄富含β-胡萝卜素和维生素A,很适合用眼过多以及容易上呼吸道感染的人吃;深紫色或红色的葡萄,有助抗氧化、抗老化的功效。

 「巨峰葡萄」最负盛名。不过,很多人可能不知道,「巨峰葡萄」其实原产地是日本。

  相传巨峰葡萄是数10年前日据时代引进,由于日本人喜欢喝葡萄酒但不爱酸涩味,所以,早年的日本葡萄酒中会加糖发酵。日据时代台湾糖业发达,于是把葡萄引进台湾就近制酒,据说日本知名的「赤玉葡​​萄酒」,当时曾使用台湾葡萄制作,虽然后来台湾的葡萄酒并未扬名国际,但却让我们能在今日享用到美味的葡萄。

  补血糖,但不是很补血

  爸妈喜欢给小朋友吃葡萄干,主要是因为葡萄干「很补血」,吃葡萄的补血效果,其实没有想像中的那么好。葡萄每百克只有0.1毫克的铁,而且植物性铁的吸收率只有动物性铁的1∕10,因此,并不是良好的补血来源。

  与其说葡萄补血,倒不如说它补血糖,因为葡萄所含的糖就是「葡萄糖」,可以直接被人体吸收,很适合病后虚弱的人食用,而且葡萄的纤维柔软好消化,能让病人的精神状况变好。此外,葡萄是高钾水果,有助于血压偏高者降血压,怕水肿的人适量吃也可减少水肿发生。

  颜色不同,营养素也不同

  除了国产葡萄,进口葡萄的颜色有很多,黑、紫、红等,各种颜色的葡萄所含的营养素大大不同。以绿葡萄来说,它所含的β-胡萝卜素含量相当高,达到294微克,维生素A的含量也高达500IU,很适合用眼过多以及容易上呼吸道感染的人吃;虽然深紫色或红色的葡萄,其β-胡萝卜素和维生素A的含量非常低,但是这两种颜色的葡萄富含有助抗氧化、抗老化的花青素和多酚类。

  葡萄的保健成分主要集中在葡萄皮与葡萄籽当中,以多酚类与花青素为主,这两种营养素,能抵抗自由基造成的疾病、延缓衰老、增强免疫力以及抗癌;尤其是葡萄籽所含有的「前花青素(OPC)」还能降低血压、预防动脉硬化;此外,葡萄皮还富含维生素C、B群、类胡萝卜素,所以,吃葡萄不要吐葡萄皮比较好。

  口感酸或甜,各有好处

 葡萄性平、味甘酸、无毒,葡萄皮黑入肾,具有补肝肾、能健脾和胃、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效,所以是「补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝好脸色」的优良水果。

  有些葡萄很甜,有些则偏酸,酸和甜的葡萄各有其益处;以酸葡萄来说,可生津消食,而甜度高的葡萄则能补气益血,所以在消化不好时,可以吃些口感偏酸的葡萄,有助生津止渴、健胃消食,并缓解口干舌燥、食欲不振的状况;而对​​于容易感到虚弱、咳嗽,以及心悸盗汗的人,则可以选择口感偏甜的葡萄,甜度高的葡萄补气益血,滋养肝肾的功效相对显著。不过,吴明珠也提醒,糖尿病患者要少吃,以免血糖飙高,孕妇也不宜多吃,以免提高妊娠糖尿病发生。

  如何挑选葡萄的方法「3头4度」

  如何挑选到好吃又营养的葡萄呢?民间流行一种判断好坏葡萄的方法,就是「3头4度」。方法如下:

  3头→

  ◆ 1头:「葩头」,即果穗,外观要整齐呈倒圆锥形,果穗中段没有间断或过密而压扁果粒者。主轴柔软呈黄绿色而有新鲜感,若果轴变黑大多为过熟,或生长期间经过生长素处理,采收久置或冷藏后也容易使果穗褐变。

  ◆ 2头:「粒头」,即果粒,要质地紧密,果皮薄而富有弹性,果粒大小均匀饱满,着色匀称,摇动不易脱蒂,无脱粒及软化、裂果即为上品。

  ◆ 3头:「粉头」,即果粉,葡萄皮上的果粉是有机物质,具有保护果实作用,好的套袋葡萄果粒上会布满浓厚均匀果粉,且要无药斑附着。

  4度→

  ◆ 1度:「色度」,有些葡萄(例如巨峰葡萄)的果粒呈紫黑色,但夏季因温度高,着色稍差会呈紫红色。

  ◆ 2度:「种子硬度」,果实中种子数越多,果粒就会越大,每个果粒正常种子数为2~4粒,如果种子只有​​1粒,品质就是比较差。

  ◆ 3度:糖酸比的「甜度」,葡萄不只要甜,还要有适度糖酸比才能吃到葡萄真正风味。酒石酸酸度在0.4%~0.7%间才适口。

  ◆ 4度:是「香度」,要有清新的风味。虽然台湾产的葡萄结实期会加保护套隔离农药喷洒,但是搬运、冷藏、销售过程可能会被污染,建议清洗时先用水冲洗果实,再连梗剪下果粒,浸泡于流动水中10分钟就可以吃了。

  不过,提醒「要吃前再洗」,因为洗过的葡萄只能放两天,但若良好冷藏就可以放2~8周。葡萄冰过后酸度会下降,所以更甜美,买回来时要先剪掉压伤的果粒,用白报纸包​​好,外层再套塑胶套;从冰箱拿出来回温的葡萄会软化,所以要尽快吃完,一般欧洲葡萄比较耐放,巨峰葡萄和蜜红等杂交系品种的葡萄则比较不耐放。

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