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芦笋的功效与作用及食用方法 选购芦笋小贴士

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  暑夏天,吃芦笋是最好的选择,不仅能清热止渴,更有防癌效果。芦笋热量低、蛋白质高,主要含有黄酮类化合物,所含的β-胡萝卜素比菠菜多,也含有丰富的铁、维他命C、维他命E及叶酸,不仅是很好的抗氧化食物,更是防癌圣品。

  夏日防癌蔬果,首推清热止渴的芦笋。

  早在2000多年前,欧洲人已普遍食用芦笋,罗马人把它当成强身食品,德国人至今都认为它有治疗高血压和利尿之效。西方医学虽没把芦笋当疗药,但也承认它含有丰富的维他命及矿物质,有助于人体保持健康。

  龙须菜 蛋白质含量高

  中医药理学称芦笋为「龙须菜」,和百合一样,都是百合科植物,性寒、无毒,有益脾、肺及胃,能健脾益气、滋阴,生津解渴,尤其是化疗、放疗后的患者,因为恶心呕吐、口干舌燥食不下咽,建议吃些芦笋汤,或自制芦笋汁,有改善效果。

  基本上,芦笋对抑制肿瘤效果很好,适用于胃癌、大肠癌、以及肝癌:另芦笋的蛋白质含量很高,有9种必需胺基酸,其中所含的天门冬酰胺酸,在体内氮的代谢作用中,居重要地位,所以,芦笋有良好的消除疲劳功效。

  芦笋里含有木糖寡糖,熟煮成汤饮用有助于肠胃消化。

  防癌蔬果 食用须煮熟

  芦笋含有丰富的组织蛋白,能使细胞生长正常化,并能缓解癌症分化增生机会,且能防御放、化疗对癌细胞的副作用,不过,食用时必须煮熟,不可生食,且新鲜芦笋不能存放5天以上。

  芦笋外型柔软细嫩,吃起来脆甜可口,特别是芦笋里含有木糖寡糖,具有与纤维一样的效果,能帮助排便;致癌物质不易留存肠道,还能让益菌增生,营造好的肠道环境,是很好的防癌食物。但提醒民众,芦笋尖端处普林含量较高,痛风发作时应避免食用,尿酸过高的病人也要节制食用量。

  1.《轻食料理芦笋汤》

  材料:芦笋6支、鸡汤、蛋2颗、牛奶10毫升,培根与蒜片数片。

  作法:

  1.奶油放入锅内加热,炒熟培根与蒜片,直到香气逐渐出来。

  2.加入洋葱快炒,芦笋削硬皮切段后也紧接加入。

  3.最后将鸡汤、牛奶、鲜乳脂、面糊陆续加入锅中,边煮边以打蛋器搅拌。

  4.将所有搅拌均匀的成品,倒入果汁机中打成更细的糊状,面糊的做法是奶油与面粉1:1调和。

  效果:适合放、化疗产生副作用者,可渐进改善症状。

  2.《芦笋手卷》

  材料:芦笋3支、草虾去皮3支、紫菜1张、色拉酱少许。

  作法:

  1.将芦笋、草虾等材料烫熟后备用。

  2.放入紫菜中卷起,淋上少许色拉酱,就成为美味爽口的手卷。

  效果:对于有高血脂、高血压的患者,非常适合。

  【选购芦笋小贴士】:

  市面上芦笋有绿、白种,无论哪种芦笋,选购应以全株形状正直,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大「新鲜」者为宜。购买后若不能马上食用,应以报纸卷包,置于冰箱冷藏室;基本上,芦笋的重要成分,都存在尖端幼芽处,所以在炒煮时应多保存尖端,且烹煮最好用不锈钢锅且小火煮,可使芦笋营养成分不流失。

  芦笋的功效与作用

    芦笋还具有其他很多药用效能’因为芦笋中含有0.71%~0.96%的非蛋白含氮物质,其中主要是天冬酰胺。

  现代医学证明,天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,能利小便,对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效,并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类,还可增强人的体力,消除疲劳,可治全身倦怠、食欲缺乏、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病,已被世界公认。

  ①芦笋对多种疾病都具有防治作用。

  芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,水解生成门冬氨酸,可改善机体代谢,消除疲劳,增强体力,并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外,芦笋中的锰能改善脂肪代谢,降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

  ②芦笋对多种类型的癌症都有疗效。这主要是由于其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长,并具有防止癌细胞扩散的功能;其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基,抑制致癌物的活力。天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。

  食用方法

  芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味,因此在烹调前宜先切成段,用水浸泡30分钟。烹芦笋一般以炒为佳,如肉丝炒芦笋、蒜茸炒芦笋等,既可保持原料色泽不变、易人味的特点,又不致失去原料本身的营养成分。由于鲜笋非常脆嫩,切段、炒制时宜快。

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