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玉米的营养价值及功效

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  玉米护肝利胆,利水消肿,兼防白内障,是世界各地餐桌上最古老的谷物食品之一。随著吃粗粮的口号越喊越响,人们重新认识到玉米对于人体健康的重要意义。它味甘性平,具有保肝明目,清湿热,利肝胆,防治白内障、老年黄斑变性之效,并可降压、降脂、降糖。

  玉米是很多人很喜爱的食品,由玉米制作而成的菜式成千上万。柔滑可口的水煮糯玉米、清甜可口的甜玉米汤、细腻香浓的玉米糊……想想都要吞口水了。可是您知道吗?这种被称为「黄金作物」的粗粮还有治病的功效呢。我们先来看看它的明目作用。

  朋友的老爸退休前是位中文系的大学教授,退休后患上了老花眼。虽然人退休了,但老骥伏枥,志在千里,老人家说退休前的时间被很多杂事占用了,现在退休了,正好可以潜心研究学问。他给自己定了个庞大的写作目标,要在五年内写出一部一百万字以上的著作。于是每天他都有七八个小时坐在计算机前查阅数据、奋笔疾书。朋友担心老人家用眼过度、眼睛进一步老化,于是向我请教该如何调理预防。我给他推荐了一道菜——枸杞子玉米羹,先来看看这道菜怎么做。

  【枸杞玉米羹】

  作法/

  1)取一百克玉米粒洗净。

  2)取十克枸杞洗净泡软。

  3)锅内加适量清水,下玉米粒煮至熟烂,再放入枸杞子和白糖,煮约五分钟,勾芡后起锅即可。

  注意/可根据个人喜欢增加青豆、香菇、虾仁等食材。

  功效/滋肝明目,缓解眼睛疲劳,防治白内障、老年性黄斑变性。

  人老了,各个器官都会退化,如果只是得个老花眼问题还不大,但如果得了白内障就麻烦多了。患者一开始只会觉得眼睛像蒙了层东西,发展下去就会有彻底失明的危险了。不过还好,现在医学技术发达,白内障手术安全又高效,但引起老年人失明的另一个常见病:老年性黄斑变性,往往没有什么太好的治疗方法。

  现代研究发现,玉米含有丰富的玉米黄质和叶黄素成分,对于白内障、黄斑变性均有预防作用,对于已患病的人亦有延缓病情进一步加重的效果。此外,对于长期用计算机的人群来说,补充叶黄素还可降低射线对视网膜光感受细胞的伤害,以及有效缓解视力疲劳。再加上养肝明目有口皆碑的枸杞子,这道玉米羹绝对是过度用眼者的理想选择。

  作为粗粮中的保健佳品,玉米的功能当然不止这些。玉米中的脂肪(玉米油),50%以上为亚油酸和卵磷脂,具有降低胆固醇,防治高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果,并有抗血管硬化的作用。

  玉米还含有大量维生素E,可抑制血小板凝集和氧化物的形成,且有改善动脉粥样硬化的功能。此外,维生素E还可促进细胞分裂,调节神经和内分泌功能,使皮下组织丰润、皮肤细胞富有弹性和光泽。

  不过维生素E对温度比较敏感,如果像做玉米羹那样把玉米粒煮烂,里面的维生素E可能就要被破坏殆尽了,所以要想发挥出玉米中维生素E的效果,吃玉米沙拉是一个不错的主意,下面这道芹菜玉米沙拉就值得推荐。

  【芹菜玉米沙拉】

  作法/

  1)将芹菜茎沿纵线切开,并切成约三厘米长的小段;

  2)将玉米粒和切好的芹菜段在添加了少许盐和沙拉油的沸水中汆烫数分钟,捞出后沥乾水分;

  3)将玉米粒和芹菜段放到盘中,还可放入少量枸杞粒,用沙拉酱搅拌后即可食用。

  功效/解烟毒,防治动脉硬化,美容嫩肤。

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