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酵素大餐食物也要注意以下四点陷阱

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  NG 1:蔬菜再好也不可以摄取过量!

  生蔬菜是酵素的宝库,多吃有益身体。但是,有件事必须提醒各位。即便是生蔬菜,「摄取过量」也是不行的,只吃「生蔬菜+水果」当然也不可以。如果只吃生食会造成高半胱胺酸(homocysteine)这种物质的增加。一旦囤积在体内就很容易引发心脏或血管疾病。维生素可清除高半胱胺酸,因此富含的蚬仔、蛤蜊和肝脏等食品也要多摄取。此外,生蔬菜的细胞膜不容易破坏,若不仔细咀嚼会引起消化不良。所以磨成泥或用慢磨机打成汁都是很不错的方法。想活得像龟鹤般长寿,吃东西时就别狼吞虎咽,要像乌龟那样慢慢地咀嚼,请务必细嚼慢咽。

  NG 2:籽不要吃

  植物的籽不能生吃,因为里面含有酵素抑制物质。那是植物为了避免在适合生长的季节、温度等条件,备齐前发芽、抑制酵素作用的物质。假如生吃植物的籽,等于把抑制酵素的物质不断送进体内。

  不过,像奇异果、西红柿、草莓、秋葵、茄子等蔬果的籽因为太小难以清除倒还没关系,但像橘子或西瓜、葡萄等水果的籽就比较大,吃的时候记得吐掉。四季豆或豌豆、花生、杏仁、青豆仁一定要加热过再吃。这些只要用平底锅干炒十~十五分钟,里面的酵素抑制物质几乎都会消失。但糙米、红豆、黄豆必须泡水十二个小时以上,只要泡水十二个小时,酵素抑制物质就会消失。还有一个方法就是「发酵」,最好的例子就是纳豆!

  NG 3:白砂糖是酵素生活的大敌

  我把蔗糖(白砂糖的主要成分)称为癌症的诱饵,由此可知它是多么令人头痛的麻烦。蔗糖进入体内不只会直接成为细菌的食饵,因为其分子小所以很快就被吸收进血液中。在肠内成为细菌的食饵后,尽管白血球或巨噬细胞(macrophages)会处理掉吃蔗糖的细菌,但同时也会产生庞大的活性氧。那些活性氧不仅会造成色斑、皱纹,也是引发所有慢性疾病和不治之症的来源。

  不过,爱吃甜食的人确实很多。若想把酵素营养饮食当成一辈子的习惯,不勉强、不忍耐是基本条件。建议各位可使用罗汉果、麦芽糖、米糖浆或高纯度的蜂蜜。但并不是像喝水那样狂吃,而是少量摄取。以生食为主的饮食生活,只要吃水果就能摄取必要的糖分。让自己慢慢适应不吃甜食的生活,时间久了你就能体会到蔬果​​的鲜美滋味,吃东西的乐趣也会增加。

  NG 4:糙米菜食的陷阱

  我的诊所有许多因为实行长寿饮食法(Macrobiotic)而搞坏身体的患者。那些人大部分都认为糙米是最好的主食。而且,长寿饮食法提倡的糙米菜食基本上是以热食为主,就连蔬菜也是做成炖煮料理或凉拌菜食用。因为他们认为生食是会冷却身体的阴性食物。然而,因此而生病的人却很多,这是为什么呢?根据我的研究,糙米在日本的历史上没有被当作主食的记录。绳文时代(日本旧石器时代后期)的人也不是吃糙米,而是吃稗子或粟米。

  此外,糙米含有脱落酸(abscisic acid,又称离层酸)这种物质。这对身体会造成抑制酵素的有害作用。所以日本人才会把有脱落酸的米糠去除,精制成白米再食用。虽然白米的营养变少了却能消除有害作用,也算是很大的好处。

  如果要吃糙米,煮之前请先浸水十二个小时消除脱落酸,再加点白米、杂粮或昆布、干燥鹿尾菜、寒天粉一起煮。尽管长寿饮食法重视古式制法的调味料或产季的想法等引发共鸣的部分很多,但我认为摄取适量的肉或鱼也是必要的事,只吃糙米就好的理论我实在无法认同。

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