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怎样去除苦瓜的苦味只要做好5点

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  苦瓜的苦味其实是好东西,但为了增加适口性,在料理时,有几个步骤可以多少帮助去掉一些苦味:

  怎样去除苦瓜的苦味只要做好5点

  1)刮除内膜/苦瓜切半去籽后,再用铁汤匙刮除白色内膜(囊的部分),刮除得愈干净苦味愈少,软烂不佳的口感也减少。

  2)利用削皮器切薄片/将苦瓜切到略透明的薄片,有利于在处理抓腌漂水时,更容易释出苦涩味,酱料的酱汁也较能入味。秘诀是先将苦瓜剖半,斜角切除尖头部分,再用削皮器直接削下果肉,就能切出厨师级的薄片苦瓜。

  3)漂水/将苦瓜切薄片后浸泡冰开水,以日式沙拉的方式处理。

  4)盐巴抓腌/苦瓜切片后,先撒适量的盐巴抓腌一下,等苦瓜吐出苦水,沥干水分后,再用冷开水或冰开水洗净。

  5)加入柠檬汁/制作沾酱时,加一些柠檬汁,也能消除苦涩味,提升清爽口感。

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