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山药的功效与作用 山药的营养价值食用5大好处

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  山药不但可口好吃,更被中西医视为营养价值相当高、对人体有许多益处的天然蔬菜。专家指出,山药虽其貌不扬,但山药的营养价值非常高,有抗氧化、降血糖、降血压、改善血脂、调节女性贺尔蒙等5大好处,适量食用对于人体有许多益处。

  日常食用的许多蔬果中都含有人体必需的营养成分,其中山药降血糖、降血压、调解女性荷尔蒙的作用,更让它名列营养师心中高营养价值的蔬果排行榜。

  山药是高糖类、高蛋白质而又低脂的健康食品,并富含多种人体所需的矿物质与维生素。以每100公克的山药来说,当中就含有0.2毫克的膳食纤维、18毫克的钙、13毫克的维生素C,对人体相当有益。适量食用不但能增加饱足感,达到降低食欲的效果,更能有助于肠胃蠕动、促进排便。

  除了一般营养成分外,山药的功效与作用介绍:

  1.抗氧化、抗发炎

  山药生食其黏液富含黏质多糖体、薯蓣皂苷(diosgenin)等抗氧化营养素,动物实验显示,薯蓣皂苷(diosgenin)对于消炎止痛药经常引发的胃肠道溃疡,具有很好的预防效果。在台湾山药抗氧化和抗发炎特性及其相关成分之研究中,结果显示薄叶野生山药〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗发炎物质,有助于缓解、抑制身体的发炎现象。

  2.降血糖

  研究发现,山药含有人体胰岛素分泌不可缺少的矿物质镁和锌等成分。其中山药的维生素B1、维生素B2,更有助于促进血液中葡萄糖的代谢。此外,山药的黏滑成分由黏蛋白形成,它会包覆肠道内的食物,使糖分缓慢吸收,抑制饭后血糖急剧上升,同时也可以避免胰岛素分泌过剩,使血糖得到较好调控。山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,还能助消化、降血糖。另外,山药中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。

  口感滑腻、特殊的山药营养价值相当高,有抗氧化、降血糖的作用,适量食用对人体益处多多。

  3.降血压

  山药高钾有助血压控制,不同山药成分对于自发性高血压老鼠之血压的影响,研究结果指出部分山药成分被发现能够有效降低血压。

  4.改善血脂

  生山药能经由抑制VLDL的释放来降低胆固醇,有使血脂降低的影响。研究结果指出,薯蓣皂苷(diosgenin)为相当有效的成分,能藉由改善血脂和调节氧化压力以控制高胆固醇血症。

  5.调节女性贺尔蒙

  研究发现,山药中的营养成分薯蓣皂苷(diosgenin),类似类固醇皂甘结构,是一种天然的脱氢异雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA),可刺激细胞制造人体脂质,促进内分泌荷尔蒙的合成作用,进而促进细胞新陈代谢,因此对于更年期妇女的种种症状与不适,包括潮红、失眠、心悸、情绪不佳等,山药具有改善作用。

  不过,虽然山药中的营养成分对人体有许多好处,但其热量仍不低。若在日常饮食中,食用过多山药,又没有节制其他主食的摄取,可能会导致体重上升。另外,要注意的是,山药属于高钾食物,虽然其营养价值相当高,但对于有痛风、肾脏疾病的病患不太适合食用,若真要食用山药,在食用的份量上一定要小心拿捏勿过量,以免造成症状恶化。

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