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高丽菜是什么菜 吃高丽菜一定要选对时令

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  许多人到菜市场买菜,最烦恼的就是不知道该如何挑选?每一种蔬菜由于生长季节、所需养分都不同,因此在生长条件及挑选方式上也都有所不同,以家家户户都常见的高丽菜为例,并不是愈大愈重就一定最好,要挑选新鲜的高丽菜,千万要注意叶片上不能有裂逢,代表已经太熟,甚至快要开花了,吃起来的口感就会带点苦味。

  高丽菜即卷心菜。

  卷心菜 (cabbage),学名结球甘蓝,一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 (cabbage,结球甘蓝),别名包菜、 圆白菜或洋白菜,也叫包心菜,日文称为キャベツ(kiyabetsu),广西有一部分的人也叫做椰菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种。

  高丽菜的叶片外观有裂缝的话,可能是快要开花的象征。

  有机蔬菜达人,为大家说明挑选高丽菜的小贴士,包括从外观、颜色、重量,以及最佳季节等方面判别。

  冬天吃高丽菜 挑对时令最鲜甜

  挑当令蔬菜较不会有吃到不新鲜的风险,且口感也较好吃。选在冬天吃高丽菜,不但较为鲜甜,生长的也较好,自然也比较好,其他的蔬菜也是同样道理。以一颗顶级品种的高丽菜为例,种植到大约一颗重量2至3公斤,即可以采收,此时味道最鲜甜,而且不会过老。

  高丽菜蒂头也是判别新鲜与否的一个小诀窍。

  挑选高丽菜秘诀 看叶片与蒂头

  高丽菜是否新鲜,通常是以切割的蒂头面,作为第一关的判断依据,蒂头为收成时切除的部位,如果刚采收不久,蒂头的颜色都较白皙;但是,长时间暴露在空气中,就会有氧化的问题,通常在放了两三天后,蒂头就会开始变黄、渐渐发黑,非得购买的话,建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。

  另外,最外层的叶片也是挑选的重点之一,外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象,那就要注意了,可能是高丽菜已经过熟、快要开花的象征,吃起来的口感会比较不脆,甚至略带苦味另外,叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间,营养成份与水分都会逐渐流失。

  有机达人示范将有机高丽菜叶片以清水洗净灰尘脏污。

  选完之后,带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤,高丽菜叶片较大,因此在清洗上也较方便,只要先将外层较老的叶片剥去,接着再一片片将叶片放入水中清洗,将灰尘脏污洗净即可。

  介绍高丽菜的挑选小秘诀与清洗程序。

  叶菜先「预冷」 延长保存期限

  由于叶菜类的蔬菜较不容易保存,因此在保存上更要费功夫,像是高丽菜这类叶菜类,都会先放置冰箱里半小时冷藏,进行「预冷」的动作,取出后还要以风吹干叶片上的水份,待干燥之后,再以透气袋包装好,供消费者带回家放在冰箱保存,经过预冷程序后,高丽菜可以多保存1~2周都没问题,成功延长蔬菜保存的时间。

  此外,一般家庭主妇常会以报纸或保鲜膜来包装蔬菜,不过这样可能会造成蔬菜不透气而潮湿,甚至容易使叶片发烂。最好使用上面有透气孔的透明塑料袋,效果比保鲜膜或报纸来得好。

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