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各类蔬菜水果营养价值以及功效

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  蔬果对身体的好处相当多。尤其在预防癌症这一方面。饮食疗法的重点就是大量摄取蔬菜水果,下列是蔬果所拥有的功效:

  营养补充

  减少自由基的抗氧化作用

  补充钾等矿物质与维生素

  大量补充多种酵素

  增强杀菌作用

  使排便顺畅的整肠作用

  增强免疫作用

  尤其生的蔬果中更是富含能够维持细胞矿物质平衡的钾,以及消化、代谢等所有生命活动所必需的酵素。而且又有抵销癌症元凶││自由基毒素的抗氧化作用。任何一种拥有治疗实绩的饮食疗法,都再三强调一定要摄取蔬菜。世界知名的流行病学家,多吃蔬果的人,癌症发病的机率比不吃蔬果的人还要少。

  蔬果是和抑制癌症最有关连性的食品之一,「预防癌症的十五项要领」建议一天必须摄取四百~八百公克的蔬果。在我问诊过的二千多例癌症病患中,绝大多数的人都是蔬果摄取不足。接下来要具体介绍各种蔬果的功效。

  高丽菜│顶级防癌食品

  〔叶菜类.浅色蔬菜/产季依品种不同〕高丽菜在古代欧洲被视为治疗百病的药物。在计划性食品当中属于第类,是重要性最高的食物之一。十字花科蔬菜特有的异硫氰酸酯(Isothiocyanate)成分,具有抑制癌症的功效,且能增强肝脏解毒酵素的功能,让致癌物等有害物质的毒性消失。

  除此之外,俗称高丽菜精的维生素,是一种水溶性维生素,能够有效恢复胃炎和胃溃疡。其他还有维生素、维生素和叶酸等维生素,以及钾、钙等矿物质,膳食纤维也很丰富,能够改善新陈代谢。每个季节都有盛产的不同高丽菜种类,例如:早春高丽菜等,全年都可买到。

  白菜│改善矿物质平衡的钾

  〔叶菜类.浅色蔬菜/产季为冬季〕成分有%是水,含有维生素以及钾、钙、镁、锌等矿物质,全是能够提高免疫力的重要营养素。钾尤其能够改善细胞内的矿物质平衡,让逐渐癌化的细胞正常化。由于白菜和高丽菜同属十字花科,所以同样拥有异硫氰酸酯的防癌效果,膳食纤维很丰富,所以也有预防大肠癌等病的功效。可以用来煮火锅、炖熬、煮汤、凉拌,是一种食用方式相当多变的食物。

  芹菜│香气成分能预防动脉硬化

  〔叶菜类.浅色蔬菜/全年皆产〕属于计划性食品第类。芹菜特有的清爽香气是来自于芹菜 (Apiin)和(pyrazine),拥有预防血栓和动脉硬化的功效,也能有效防癌。

  此外芹菜也含有丰富的胡萝卜素和维生素,这些都是抗氧化物质,能够预防癌症。直接生食也能享受到清爽的滋味,所以适合打成蔬果汁饮用,或是做成色拉、煎炒、炖煮、汤品等,烹调方式多样。

  白色花椰菜│有害物质之解毒

  〔叶菜类.浅色蔬菜/产季为晚秋至冬季〕白色花椰菜和高丽菜是亲戚,含有丰富的维生素,只要吃下一百公克就能摄取到一天的必须摄取量。白色花椰菜中的维生素,加热损失的量比较少,是非常适合用来补充维生素的食物。

  此外它也含有十字花科蔬菜特有的异硫氰酸酯,能够强化有害物质的解毒作用,藉此使癌症难以发作。市面上可以买到许多不同颜色的花椰菜,随着颜色不同,营养素也有些差异。

  波菜│胡萝卜素能去除自由基

  〔叶菜类.深色蔬菜/产季为冬季〕深色蔬菜是防癌食物的最佳代表,其中菠菜的营养价值之高更是无人能及。菠菜当中的胡萝卜素拥有抗氧化效果,能够除去造成正常细胞癌化的自由基。

  膳食纤维也很丰富,能够吸附肠道的废物和致癌物质并且排出,对于预防大肠癌贡献良多。拥有造血功能的铁、锰等矿物质,以及维生素、维生素和叶酸含量都很丰富。由于造成苦涩味的草酸(oxalic acid)含量相当高,可以先在水里加入一小撮盐快速烫过,去除苦涩味再烹调。

  小松菜(日本油菜)│预防癌症与动脉硬化

  〔叶菜类.深色蔬菜/产季为冬季〕与波菜同为深色蔬菜的代表。具抗氧功效的胡萝卜素和维生素含量皆十分丰富,因此可以期待预防癌症与动脉硬化的效果,另外含有丰富的抗癌成分硫醣(glucosinolate)和谷胱甘(Glutathione)。和菠菜相比,苦涩味和草酸都比较少,可以直接生吃,可以当成蔬果汁的原料。

  油菜花│代表春天的防癌蔬菜

  〔叶菜类.深色蔬菜/春季盛产〕油菜花是代表春天的防癌蔬菜,含有胡萝卜素、钙、钾、维生素,能够均衡摄取到矿物质与维生素。维生素有强大的抗氧化作用,因此经常使用于预防癌症、预防动脉硬化、预防老化等用途。由于可以生吃,所以打成蔬果汁再摄取,是个不错的方式。

  青紫苏│胡萝卜素含量最高

  〔叶菜类.深色蔬菜/夏、秋盛产〕紫苏可以分为绿色的「青紫苏」和偏紫黑色的「红紫苏」两种。青紫苏又名大叶,胡萝卜素的含量在所有蔬菜中首屈一指。

  胡萝卜素具有预防癌症最重要的抗氧化功能,同为抗氧化物质的紫苏,也含有维生素与维生素,能够抑制自由基,强化免疫力。紫苏的亚麻酸会在体内转换成多元不饱和脂肪酸,使免疫系统正常化。红紫苏的胡萝卜素含量较青紫苏略低,其他营养价值都一样,可以当成香辛料使用,所以可增加食用次数,对健康多有益处。

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