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上班族用脑过度进补深海鱼补脑强身好处多

作者: 时间:2015-05-11 10:37:19来源:互联网

  上班族用脑过度、老年人健忘,常有脑功能退化的情况发生,普遍认为多吃富含Omega-3脂肪酸的深海鱼鱼类可活化脑力,变得更聪明,但许多鱼类也含有可让脑袋活性化的Omega-6脂肪酸,偏偏两者存有平衡的问题,营养师认为,依照国人整体的饮食习惯,建议吃鱼时优先选择深海鱼,如鲔鱼或鲑鱼等。

  鲑鱼和鲔鱼都是属于富含Omega-3的深海鱼类,多摄取有助于提升脑力,预防老化。

  大脑2大必需脂肪酸失去平衡恐伤身

  Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是构成大脑组织的「必需脂肪酸」,一比一的等量摄取原则有助于活化脑力,维持大脑清晰运动。不过,现代人饮食多偏好鸡猪牛等禽肉性食物,或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油制成的加工食品,易导致人体内Omega-6脂肪酸大幅增加,甚至超过Omega-3脂肪酸的20至30倍,摄取量不平衡的情况下,破坏均衡饮食的护脑原则,还可能导致心血管疾病或自体免疫性疾病。

  大千医院营养室营养师黄珮茹表示,Omega-6对人体有保护细胞、调节代谢、促进免疫系统等功能,也是大脑营养所需,但Omega-6经人体消化代谢后会产生发炎物质,过量摄取会使身体长期处于发炎状态,危害健康,而Omega-3却能抑制这样的发炎反应,因此基于现代人的整体饮食习惯,建议国人多摄取Omega-3食物,特别是含量丰富的深海鱼类。

  多吃Omega-3深海鱼补脑强身好处多

 Omega-3脂肪酸不但可降低发炎反应,平衡免疫调节,减缓过敏情形;可帮助调整血脂肪,降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸,预防慢性疾病;也有研究发现可增加大脑皮质血液的灌注,可能对阿兹海默症的延缓有帮助,是很好的护脑营养素。而Omega-3脂肪酸含量较高的食物以深海鱼为主,例如金枪鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、沙丁鱼、三纹鱼等。

  此外,鱼类所含脂肪相较于红肉低,且鱼类的肉质也较红肉或鸡肉软嫩,较易学童或银发族咀嚼及吞咽,是良好的蛋白质来源,但也须注意鱼类的来源及新鲜度,避免不新鲜而造成过敏。

  深海鱼健康吃熟食更胜生鱼片

  鱼类生吃或熟食的营养价值差不多,但鱼类容易腐败或受病菌污染,建议熟食比较安全;若怕腥味,简单地加点姜、青葱、味增等放入锅内清蒸、煮汤,都可以品尝到鱼肉的鲜甜,也能达到去腥的效果。

  相较于个体较小的养殖鱼,大型的深海鱼常有遭重金属污染的疑虑,让民众裹足不前,营养师建议,吃鱼护脑也要避免长期选择单一鱼种或单一渔场的鱼,应选择各式鱼类,增加变化,可降低重金属的摄取风险。

  【护脑食谱:酱烧鲔鱼排】

  材料:鲔鱼排、洋葱、青葱、黄甜椒、红甜椒、蒜。

  调味料:酱油、盐、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。

  做法:

  将全部材料洗净。鲔鱼切成小排状,洋葱、黄甜椒、红甜椒切成丝,蒜切成末,青葱切成段,备用。

  将鲔鱼排用酱油、味霖、黑胡椒粒腌制半个小时,备用。

  热锅,加入1匙的沙拉油,将洋葱丝、黄甜椒丝和红甜椒丝炒软后先盛盘铺底。

  用小火将鲔鱼排煎至金黄色,加入蒜末、酱油、米酒、盐、冰糖和少许的水,煮滚后,再放入葱段拌炒即可。

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