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红酒搭配红肉佳肴应适量 过量也会造成身体负担

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  西方餐桌上,红酒总是拿来配佳肴,这样的饮食习惯是自古以来的传统,同时也是古人留下的智慧,怎么说呢?原本红肉中的血红素铁会诱发亚硝基化合物,进而增加癌症风险,但研究发现,如果吃红肉时搭配红酒,就可以帮助减低罹癌风险,原因在于红酒中具有能抗氧化的白藜芦醇物质,可抑制癌症基因产生,同时也能保护心血管。

  吃红肉恐增加坏胆固醇影响健康,搭配红酒有助于保护心血管。

  吃肉过多恐增加坏胆固醇

  根据英国《每日电讯报》报导指出,巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学(Hebrew University of Jerusalem)一项研究中,预先假设人在吃肉之后,血液中会累积肉类中的有害化合物,进而在体内形成「坏胆固醇」,影响心血管健康、增加心脏病风险;而红酒中的抗氧化特性,可以帮助抵销这些负面作用。

  研究针对14名志愿受试者,要求他们连续4天食用黑火鸡肉饼,并不准食用其他肉类、鱼类。第二组受试者则吃经红酒腌制过的肉饼,并在食用时搭配杯1红酒。研究结束后检测受试者血液发现,单吃肉饼的组别,体内的「丙二醛」(malondialdehyde)含量增加,且胆固醇水平值增加97%,容易有动脉硬化、心脏病发的潜在危险。

  虽然红酒有益身体健康,但喝过量也会造成身体负担。

  红酒抗氧化强保护心血管

  然而,搭配红酒一同食用的受试者体内,胆固醇水平没有太大改变,甚至有下降的变化出现。发表于「功能性食品期刊」(Journal of Functional Foods)中的研究报告指出,红酒是由葡萄制成,而葡萄皮与籽中的白藜芦醇、类黄酮,是阻碍人体吸收坏胆固醇、抑制癌症基因的主要功臣。

  不过,饮用红酒也并非没有坏处,红酒饮用过量,会伤害大脑中主管记忆跟方向感的海马回,容易有记忆力衰退的问题。一般建议,男生不要超过每天150c.c.,女生不要超过每天100c.c.,避免过量才是健康的饮酒享受。

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