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如何挑新鲜的米 如何选购与烹煮才能吃到健康

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  米是国人的主食,在日常生活里几乎每餐都会吃到米食,要如何选购与烹煮,才能吃到健康、口感都满分的米饭?

  米饭是国人的主食,要煮出一锅好吃的米饭,米自然是重要的主角,就像是料理鱼、肉、蔬菜一样,挑选到好又新鲜的食材,美味的料理就成功了一大半,米选得好,就能煮出一锅又香又Q的米饭。然而,最近食安问题频传,要如何选择健康的米呢?米饭要煮得好吃,又有什么贴士?

  如何挑新鲜的米?

  不管是本土米或进口米,包装上都有标示碾制日期,选购时,要先看碾制日期,愈新鲜的米愈好,因为新鲜的米吃起来的口感,一定会比储存过久的旧米还要好。由于各国米的产期不同,购买到进口米与国产米质量也会不同,购买本土所生产的米,较容易取得较新鲜的米,可提供国人选购参考。

  由于米的包装多数是无色透明,可以很清楚地看到包装内米的状况,如果米的颜色晶莹剔透、粒粒饱满,​​显示质量还不错;如果颜色呈现淡黄色,并夹杂异物且形状碎裂,则为不新鲜的米,因为颜色变黄,表示已经有微生物在其中孳生,使得米的质地改变,进而容易剥落碎裂,或是被重物压到的米也会变得碎裂。

  另外,市售包装米的标签上,大多有标示稻米的CNS国家标准分类等级,其也可以做为选购时的参考,最好到大型超市或是购物中心买米,比较不会买到过期、不新鲜的米。

  米的保存方法

  选购品质优良的米之后,回家一定要做好保存,因为米的保存方式及环境,也会影响日后米的品质好坏。已开封过的米,最好放在低温、干燥、阴凉的环境,如果存放在温度过高的环境中,米中的蛋白质很容易就会变质,而湿度过高的环境,则容易让米发霉,所以,冰箱是理想的存放处,又可以防止外来病媒蚊侵袭。

  开封后的米最佳赏味期是1个月,如果真的吃不完,可以存放于保鲜盒或干净夹链袋里。若因为存放太久没有吃完,又保存不当而长了米虫,建议不要再吃,因为米虫的分泌物会污染米。有些人会将有米虫的米放在太阳下曝晒,晒完后再吃,但不建议这样做,因为空气中有微生物,还是会污染米,或是突然下起大雨来不及收米,反而会导致米发霉。坊间有一些去除米虫的民俗方法,例如把蒜头或辣椒用布包起来放在米桶中,利用气味来驱虫,但是,这种方法不一定有效。

  煮出一锅香喷喷的米饭

  ◆ 洗米

  洗米主要是将米中的小杂质洗掉,由于米粒中含有一些可以溶解在水中的维生素及矿物质,所以洗米时,搓洗力气不要太大,以避免将养分搓掉,大约重复洗1~2次即可,且最好在2分钟内洗好,如果洗的是糙米,其在洗米过程中,可能流失的营养素较白米少,但也不宜洗太多次。

  ◆ 加水

  洗好米之后,接下来,就是在米中加水,加的水量多寡会直接影响到米饭煮起来的口感,水加得多时,煮起来的米饭会较软,水量加得少时,煮起来的米饭则会比较硬,但是弹性佳。一般来说,一杯米的加水量比例大约是1:1.5,如果煮的是很新鲜的米,米与水的比例1:1亦可;若是旧的米,水就要多加一点,因为旧米的吸水性较差,旧米与水的比例大约在1:1.55左右;煮糙米、胚芽米及白米等不同米质的米,所需要加的水量也不一样,若煮的是糙米,水就要再多放一些。

  ◆ 浸米

  加好水后,最好能让米在水中浸泡一下子,让米充分吸进水分,如此一来,煮饭时,由于米粒内充满水分,可以让米达到均匀加热的效果,不会有外面软、中间硬的情形。浸泡5分钟约可吸10%的水分,泡1小时则可以吸到80%,一般来说,白米的浸泡的时间大约是30分钟,如果煮的是糙米饭,那么浸泡的时间大约需要1个小时,浸泡米的时间,会随着冬、夏季而不同,夏天泡半小时,冬天可能就要泡更长的时间。

  焖饭

  蒸饭时,用一般电锅即可以炊煮出好吃的米饭,米饭焖煮中,千万不要将锅盖打开,因为温度会降低,让米饭变得干又硬。米饭煮好时,也不要直接就打开锅盖,一定要记得焖饭,这是一个很重要的步骤,因为刚煮好时,内部水气会分布不均匀,焖饭可以让米饭均匀吸收锅里面的水气,变得比较松软香Q,同时让锅底的米,也都可以保持一定的水分量,避免锅底的米饭因缺乏水分,口感变得很硬、比较难吃,一般建议焖20分钟最好,若时间不足,最少也要焖10分钟以上。

  焖完饭后,打开锅盖,一定要记得松饭,如此,可以让米饭将多余的水气排出,米饭吃起来会比较干、松、Q,如果要让米饭看起来油亮好看,也可以在煮米时先在米内加入一点沙拉油。

  吃隔夜饭要确实杀菌

  现代人工作繁忙,不少人会一次煮一个星期份量的米饭,再分装放入冰箱冷冻库保存,要吃时再拿一包出来加热吃。煮好的饭不建议在常温下摆放超过4小​​时,易造成细菌滋生与变质,须冷藏在冰箱,并在当天吃完;若当天吃不完,就存到冷冻库,并在一周内食用完毕。要复热剩饭时,应该要加热到100℃、20分钟以上,才可以达到灭菌效果。

  要注意的是,由于存放在冰箱里的食物类型很多,生、熟食放在一起,就很容易产生交叉污染,再加上要吃之前,加热的温度不够,可能就会出现拉肚子或是感染疾病等症状,所以,务必要确实用保鲜盒或是干净的夹链袋分装好,标示存放的日期后,再放入冰箱内。

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