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怎么挑选香菇 菇伞和菇柄是辨别关键

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  妈妈们过年烹煮年菜,最常用的食材莫过于香菇了,不仅香气浓郁又百搭,几乎道道可入菜,既可当成主角也可当配角,但年节期间香菇价格总会飙涨、供不应求,商家用劣质品充数的事件时有所闻,要如何挑选又真、又好、又漂亮的良品是门学问。怎么挑选香菇呢?专家指出,挑香菇就像挑男女朋友一样,第一眼就是看长相,香菇的菇伞和菇柄是辨别关键。

  辨别好香菇,菇伞和菇柄是关键。

  香菇2大问题:发霉&农药

  目前市面上所贩卖的香菇来源分为国产和进口,国产香菇的产地主要来自埔里和新社,进口则是日本和韩国。

  香菇最怕的就是发霉和农药两大问题,不过,多以太空包养菇,太空包里装的是木屑、米糠粉、碳酸钙和小麦粉等,不需要用到化肥,也不能使用除草剂或杀菌剂,只要买到新鲜完整的菇类,不用担心农药问题。

  挑香菇大绝招 看长相+吃吃看

  虽然劣质品充斥,但还是有办法辨别好香菇。香菇结构可分为菇伞和菇柄,买香菇时要注意菇伞的伞面,合格的香菇伞面呈浅黄色、有厚度,菇型完整;而中国产香菇为了让色泽好看,部份业者会用二氧化硫熏蒸,拿起香菇看见伞面偏白就不要买,含二氧化硫的香菇吃进人体会导致肠胃不适。

  从伞面皱折也可以分辨出这朵香菇是否甘甜,伞面皱折闭合的香菇尝起来较苦,民众可仔细观察就能避免挑到地雷菇。

  合格的香菇伞面呈浅黄色、有厚度,菇型完整。

  除了看伞面,也要注意伞柄,国产菇的伞柄都是长的、未经修剪,但中国香菇的菇柄都是经过修剪,几乎看不到菇柄。检查完香菇外观后,可折一小片香菇吃吃看,新鲜的香菇未经烹煮就能尝到甘甜,闻起来也会有浓郁的味道,做到这几个「察颜观色」的步骤,要买到好香菇并不难。

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