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新鲜鸡蛋如何保存 如何挑选鸡蛋秘诀

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  你是否习惯在外面买鸡蛋买回家马上冰?你是否听过有人说:「吃生蛋可以润喉强身」,其实,这一些都是错误迷思。蛋可说是国人居家常备食材,但对于如何保存蛋,以使蛋保有鲜度,或是对于蛋的食用方式,可能存在误解。新鲜鸡蛋如何保存呢,鸡蛋买回家绝对不可以先洗再放进冰箱,会使得保存期限缩短,但是烹煮前避免沙门杆菌感染,一定要先清洗过再煮。

  吃蛋吃「原态」最健康,加工过的皮蛋、铁蛋尽量少碰为宜。

  小心沙门杆菌 烹煮前要清洗

  鸡在产蛋时会随着鸡的排泄物共同产出,理论上业者在出售前就会清洗过,但总会有漏网之鱼,避免鸡蛋上附着沙门杆菌,建议买回家的蛋还是要清洗,不过,可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱,这样大错特错。因为清洗不但无法消灭沙门杆菌,还可能因为潮湿,使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里,愈洗愈糟糕。

  圆端朝上 尖端潮下较能保鲜

  正确做法是,买回家的鸡蛋可先用干布轻擦掉表面的粉尘,再放入冰箱冷藏,放进冰箱时,应以直立排列,将圆的一端朝上、尖的朝下摆放,可避免气室中的空气影响新鲜度。烹煮之前,务必用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿,然后立刻打蛋入菜,如此可避免敲开蛋壳时,表面的脏污接触到蛋白蛋黄。

  生蛋润喉强身?长期吃恐掉发

  此外,许多人喜欢吃生蛋,认为生蛋不只润喉,还能强身健体,并不建议,因为生蛋白会抑制生物素吸收,曾有人长期吃生蛋导致严重掉发,另外,而顽强的沙门杆菌需要靠烹煮才能消灭,肠胃脆弱者容易腹泻,加上现在外食族多,无法把关所吃的蛋品来源,强烈建议一定要煮熟再吃。

  蒸蛋也是不错的烹煮方式,能吃到满满的卵磷脂和蛋白质。

  吃蛋吃「原态」最健康 皮蛋、铁蛋少碰

  而蛋的种类相当多,除了鸡蛋外,皮蛋、铁蛋也很受民众欢迎,不过,这两种蛋的含纳量偏高、人工添加物也多,偶尔满足口腹之欲是无妨,但要摄取到一颗蛋完整的营养素,尽量还是保留它的原态,水煮蛋就是一种很不错的方式,当然,一般的蒸、煮、炒的烹调方式,并不会影响营养素的吸收,倒是类似佛跳墙里的「炸」蛋方式就要小心,因为过度高温会导致蛋白质流失,反而无法摄取到养分。

  【如何挑选鸡蛋秘诀】:

  首先看蛋壳,新鲜蛋壳会雾雾的,太光滑、过亮则新鲜度较低;太大的蛋通常鸡龄较久,营养价值反而低。新鲜的蛋打开来,包住蛋黄的浓稠蛋白层比较厚,放愈久蛋白会变稀扩散;蛋黄位在正中央,表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜,蛋黄看起来扁平塌陷,往外位移的则不是好蛋。

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