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牛蒡的营养价值究竟好在哪里 牛蒡养生的功效好

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  日本料理中常见牛蒡,反映日本人爱吃牛蒡的喜好,每日一餐、六分饱以及牛蒡茶养生,称颂牛蒡茶是「神奇茶饮」。许多大卖场、农会和农产行也都能见到牛蒡茶产品;街坊邻居也口耳相传牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪里?有何神奇之处?

  降血糖、血脂、稳定情绪营养价值最完整

  牛蒡除了高纤,还含多种营养素,被认为是蔬菜中营养价值非常完整的食材。牛蒡的膳食纤维含量是胡萝卜的2.6倍,花椰菜的3倍,能促进肠道蠕动,排便顺畅。纤维中的菊糖(菊苣纤维)也是肠道益生菌的重要养分,可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展,促进消化。膳食纤维也能增加饱足感,可用于减重食谱。

  牛蒡保肝、养生的功效则源自于多酚类物质。多种多酚类植化素能提升肝脏的代谢能力与解毒功能,进而促进血糖、血脂的代谢,是裨益三高病人的好食物。牛蒡中各种矿物质含量高,如钙、镁、锌都具有抗氧化特性,也能帮助稳定情绪。也多亏了矿物质的抗氧化能力,让血管不易形成动脉粥状斑,降低心血管疾病的风险。

  另外,牛蒡还含17种胺基酸,其中有7种为人体无法自行生成的必需胺基酸,相当特别。其中,推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有减重功效,能吸附并带走胆固醇和脂肪。想吃到外皮的人,可用刀背稍微刮除,便于料理与入口。

  新鲜牛蒡的养生价值高过牛蒡茶

  牛蒡籽在中医领域有抗菌、抗发炎、抗氧化、防癌及保肝功效,较常用于利咽消肿、清热解毒及慢性皮肤炎,但因药性温和,较难在短期内看出效果。至于取生长两年以上根茎做出的牛蒡茶,在中医看来,和新鲜牛蒡的功效差不多,但在干燥制程中,可能减损抗菌效果,流失部份营养素,还不如吃新鲜牛蒡来得好,台北市联合医院林森中医院区中医师陈建宏说。

  从营养学观点,牛蒡茶的营养价值也不如新鲜牛蒡。一则牛蒡切片、晒干过程中,多酚类植化素和矿物质容易流失;二则对肠道消化有益的菊糖并不溶于水,喝牛蒡茶吃不到纤维,自然摄取不到菊糖,剩下的仅有微量营养素。从价格上看,一包牛蒡茶包至少10元起跳,一整条新鲜牛蒡才30元左右。将价格和营养价值相比,也是新鲜牛蒡胜出。

  【4种人吃错更伤身】

  整体而言,长期饮用牛蒡茶无害,牛蒡性寒,吃太多可能导致腹泻,粗纤维也可能导致消化不良。摄取过多粗纤维恐怕抓走一些营养素,所以,(一)感冒或营养状态不好时,不适合吃太多牛蒡;(二)肝脏机能严重衰退的病人也不适合纤维太粗糙的饮食。且牛蒡中的钾、磷若摄取过多会增加肾脏负担,所以,(三)糖尿病肾病变或(四)肾脏疾病的患者也不该将牛蒡茶当成每日养生茶饮,牛蒡小菜反倒比较适合。

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