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秋冬火锅料当心加工食品所含的磷将危害肾脏健康

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  国人爱吃火锅,尤以秋冬季节最为频繁,除了各式汤头,最常吃的食材就是各类火锅料,但专家警告,加工食品所添加的磷,目前使用量无法估计,摄取过量会造成钙磷比重失衡,促使血管钙化,导致肾脏病恶化,增加心血管等慢性疾病的风险,堪称「另类的反式脂肪酸」,将成为健康杀手。

  火锅旺季到,营养师提醒民众少吃添加磷的加工食品,以免增加肾脏负担,提高心血管疾病的风险。

  增加口感、降低成本含磷食品泛滥

  目前食品添加物近600余种,其中常见的有偏磷酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠及三磷酸钠等。

  常见含有「磷酸盐类」的食品,包括各类火锅料(丸饺类)、加工肉品(香肠火腿等)、速食面、速食浓汤、各类粉剂、冰淇淋及碳酸饮料。

  即便是米粉、河粉、萝卜糕等传统米食,含米量低,业者多以磷酸、醋酸等处理过的化制修饰淀粉替代;面食、面包、松饼及饼干点心类,除在原料粉可能使用含磷的修饰淀粉,制造过程中还可能再添加数种磷酸盐类作为品质改良剂使用。

  磷用于加工食品,可发挥保水、黏着、架桥、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用;加入碳酸饮料中,则可调整颜色、酸化、抑菌;用于面包、点心、饼干之泡打粉,则取其膨松效果。

  过去面包业常用的膨松剂多为铝盐类,如今考量铝对失智的影响,转为使用含磷膨松剂及含磷的面粉改良剂,但却又衍生出心、肾的危害。

  磷摄取过量危害不只是肾脏

  多数人以为慢性肾脏病患者才需要控制磷的摄取量。不过,金惠民营养师表示,研究显示磷是心血管疾病的重要风险因子,当磷摄取量增多,会刺激调节磷恒定的荷尔蒙FGF-23(纤维母细胞生长因子23)分泌。过高的FGF-23荷尔蒙,会造成钙的恒定失调、血管钙化、加重慢性肾脏病期程,并且有较高死亡率。

 存在于自然食物中的磷,如植物性来源的全谷类、豆类及坚果类,其所含的磷以「植酸」型式存在,人体吸收率约为10%至30%;动物性来源则为60%;加工食品所使用的无机磷,则100%被吸收。

  吃天然食材健康零危害

  令人担忧的是,加工食品的添加剂多为复方,甚至美其名为「改良剂」、「增稠剂」,磷的使用量目前无从估计、没有分析值,食品安全难以把关,且一般健康检查鲜少测定血清磷,容易让民众错失早期预防的时机。营养师提醒民众选购产品时应注意食品添加剂的标示,且饮食不能只追求口感,应尽量使用天然、低度加工的食材。

  健康人摄取过量的磷,会增加肾病恶化、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病的风险,因此今年2月在美国的一场「磷」研讨会中,已有学者建议修正目前的血磷正常范围值。

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