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菱角怎么吃 菱角的功效与作用及营养价值

作者: 时间:1970-01-01 08:00:00来源:互联网

  吃菱角时,最好是自己剥壳吃,味道最原始,也保留较多营养素,此外,菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。

  近年来,减肥防癌的养生观念风行,过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角,因为天然、零脂肪,含有丰富营养素,原本民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变,成为减肥、防癌的养生圣品。然而,营养师提醒,吃15颗菱角,相当于半碗饭的热量,对于想减肥的民众,一定要节制,注意摄取量。

  菱角的功效与作用介绍:一颗菱角约9~10公克重,100公克有10~11颗菱角,热量约110大卡。分析菱角的营养价值,每100公克的菱角中,糖类约占86%,食材归类属于全谷根茎类食物,可以取代米饭做为主食。其实可藉由不同全谷根茎类食物,经常进行不同主食的替换,得以增加营养素的摄取种类,菱角就是很好的选择之一。

  国民饮食精致化,在烹调及制备过程皆有改变,市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜,将大部分的纤维质去除,因此才会有所改变。提醒民众,吃菱角时,最好是自己剥壳吃,味道最原始,也保留较多营养素,此外,菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。

  近年来,学者研究发现,菱角可防癌,研究的数目及规模有限,是否具防癌效果,仍需更多论文发表左证。市售菱角多为蒸煮后的菱角,但也有人会生食,生食菱角习惯挑选嫩菱,煮食则为老菱,生食一定要刷洗干净,否则会不小心吃进菱壳上的小虫。

  菱角怎么吃,烹调建议

  在烹煮菱角时,可将菱角仁和排骨、鸡肉炖煮,加点蔬菜如红白萝卜,快起锅时,再加上香菜,增添风味。

  凉拌菜肴部分,则先把菱角仁烫熟后,可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆烫后的红、黄椒,依个人喜好增减数量,添加不同的蔬菜食材,就是一道美味的素食。

  以菱角取代根茎类的食材,如三杯芋头,以菱角取代芋头;山药排骨汤,以菱角取代山药,就有许多不同食材变化,可以素食,也可荤食。

  由于菱角富含较多磷及钾,肾脏疾病患不宜多吃,因含大量的醣类,对糖尿病患者来说,则须以食物代换原则,与每餐之主食类做替换,例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患,可将主食部分改为菱角11颗,以菱角取米饭的部分。对于癌症病患,大多须增加热量的摄取,一般认为容易取得的食材如面包、饼干类等加工制品,与其增加人工添加物的风险,不如选择新鲜自然的食材为增加热量摄取的部分,例如菱角及各种全谷根茎类。

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